豌豆粉 結果共4筆

今天的「巷仔內呷早起」，帶著大家跟著鏡頭，來到桃園龍岡品嚐20年的老手藝！來自滇緬的老闆，店內除了有獨門小菜「火燒涼拌」，招牌的雲南米干主打濃郁湯頭，用純米手工製作的米干，再配上豬肝、肉片等食材，讓不少顧客一吃就是好幾年。

很多人吃稀飯喜歡配肉鬆，但你有注意過嗎？有的加進稀飯裡就幾乎溶解，有的卻會成一坨一坨，甚至吃得到豬肉纖維，差別在哪裡？營養師說，鬆散甚至粉狀的肉鬆，就表示添加很多豌豆粉來取代肉，而比較紮實或真的有肉纖維的，豬肉含量才比較高，廠商會用豌豆粉取代肉鬆，都是成本考量，因為豌豆粉的價格只有豬肉鬆的1/10。

市面肉鬆琳瑯滿目，有業者主打現炒用的是純豬肉，也有廠商走罐裝路線，沒想到卻有消費者到大賣場購買，卻發現居然有罐裝肉鬆的標籤上，沒有寫豬肉，成份幾乎跟素肉鬆一樣，讓人匪夷所思，而跟其他品牌相比，內容物的顏色也比較深，吃起來感覺粉粉的，就連專家品嚐後，都認為味道不太對勁，不過業者強調，純粹只是外包商的標籤出錯，成分沒問題，感覺有粉末，是加了豌豆粉調整比例，增加肉鬆口感。

要做出正宗雲南口味豌豆粉，陳秀惠每天清晨4、5點就開始忙碌。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「昨天晚上就要泡。」記者：「所以是要泡十幾個小時？」陳秀惠：「對，因為要泡到它軟，因為這是進口的青豌豆，很熟，也很硬，所以要把它泡到軟。」 泡軟了，才可以進機器打碎。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「今天豆子比較少，我假日的話，磨豆子要磨要1個小時。」 很耗時間，而且不是交給機器就搞定，屋頂垂掛下來，還有個機關。記者：「你現在在弄的，這是要幹甚麼的？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「過濾，對，豌豆粉吃起來很細，它沒有雜質的，所以你一定要過濾，把那些雜質過濾出來。」 剛剛磨好的豌豆漿，這就開始濾了，掛在木架上的紗帳，要推推推，像推磨子一樣，原來與其說過濾，更精確地說，應該是洗，把豌豆漿裡頭的豆汁、澱粉，洗出來。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「有買過那種(豆漿)機器，可是不合用。」 甚麼樣的效果，是豆漿機沒法做到的呢？陳秀惠請我們再等一等。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「東西少就半個多小時，40分鐘左右，如果多，一大盆的話，可能就要1個小時，就看你東西多少，要等它，因為你現在是，整個都在上面，然後你要等它漿、粉、豆粉沉澱下去。」 該怎麼做，一步一步不能亂來，陳秀惠的有條不紊，也是時間沉澱出來的。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我嫁來快30年，不會也就真的有點那個…。」 陳秀惠本是台南女兒，30年前嫁來時，這一帶是北台灣最大的眷村區之一，特別是中壢平鎮之間的忠貞新村，匯集了43年到45年間，才輾轉來台的滇緬國軍游擊隊，也為台灣帶來遙遠的雲南滋味。