豆味 結果共6筆

全聯福利中心販售生鮮食材、生活用品等應有盡有，加上價格實惠又親民，是許多民眾日常採買首選；近日有網友見到先前因熱賣而時常缺貨的豆腐重新上架，好奇之下便買了4包回家試試，引發眾人熱議。

夏至是24節氣之一，而2024夏至剛好落在6/21前後，為了搶佔手搖飲旺季商機，士林人氣品牌頃刻間強勢推出豆沙奶蓋紅和豆沙奶蓋綠，第二杯都只要30元，全台首創的「豆沙奶蓋」是由頃刻間招牌的秘傳綠豆沙與濃醇的奶蓋所研製而成，一入口先是濃郁的綠豆味撲鼻而來，接著滿滿的綠豆香與奶香沿著滑順綿密的奶蓋質地在口中溢出，最後再由基底的幽然茶香作為收尾，那綠豆香、奶香與茶香在舌尖上的完美交織，絕對是你從未體驗過的極致美味！

2019《全球華文永續報導獎》學生組平面類優等作品《找回台灣的大豆味，雜糧復興「豆」陣行－產業鏈中不同角色的奮鬥與挑戰》，由臺灣大學林廣琦、陳一心、郭亭吟、劉芷安拍攝。豆漿、豆腐、豆花都是台灣的庶民美食，幾乎每天都會出現在餐桌上，是常見的配菜或甜點。但諷刺的是，製成這些食材的大豆，有將近99%都從國外進口。在本土大豆種植面積逐年下降之際，有一群人決定著手改革，重新找回台灣的大豆味。

不管是素肉或素雞，不少人都會覺得，多少有些豆味吃不習慣，而為了顛覆一般人對素菜的刻板印象，現在有素菜店推出西餐，從咕咕雞排、牛排到墨西哥捲，甚至是鮪魚水果塔沙拉，通通是素食，要吸引不吃素的客人上門。

老闆王振旭：「我一定要成功，所以你要成功的話，你賣的東西一定要好吃，然後讓人家吃起來，覺得安心、放心，吃了以後，第二次還會再來買。」 「一定要成功！」王振旭10年前因為轉型虧損，結束了上海的化工廠，慘賠5千萬，兩手空空回到台灣，當時他滿腦子就想著「一定要成功！」 身無分文的他，靠著家人湊來的5萬元，做起了粉圓和豆花生意，他開始思索小生意的成功哲學；既然要重新開始當老闆，王振旭下了決心，要做跟別人不一樣的生意，從品質開始把關，豆花的製作，選擇成本較高的有機黃豆，加入過濾水，攪拌成濃純的豆漿，接著就要分3大鍋，開始熬煮。 就算店裡請了人幫忙，大部分的材料，王振旭還是習慣一手包辦，因為靠經驗累積的「口感」，光說沒用，要實實在在的做出來，才可能成功；這豆花還真是「好事多磨」，光是要做成豆漿的過程，就要整整半個鐘頭，手不離鍋。 滾熟了之後，還要再滾5到10分鐘，這時候要「手鼻並用」，聞到焦味，就要有反射動作，換鍋…，不然就是整個倒掉。記者：「有焦嗎？」老闆王振旭：「一點點。」記者：「一點點也不行喔？」老闆王振旭：「就會有燒焦味啦，不能很大的火，一煮會燒焦，分3桶來煮，才會比較快。」 就算分開3桶，人也都在旁邊緊盯了，做化工出身的王振旭，畢竟對豆花還是不開竅，剛開始，常常會踢到鐵板。老闆王振旭：「剛開始的時候不知道，是要用豆漿倒到鹽湖這邊，我不知道，想說這比較少啊，就放過去。」記者：「結果哩？」王振旭：「沒辦法凝固，變成勾芡，稠稠的。」 勾芡豆花當然是得通通倒掉了，痛定思痛，王振旭跑到迪化街豆花老店，步驟一個個問清楚，接著把自己天天關在廚房，非得做到自己滿意，才罷休；錯中求進步，味道總算是及格了，王振旭開始求「好」，他要賣不一樣的豆花。 王振旭決定要提升濃度，滾燙的豆漿，這時冒出的泡泡要趕快撈掉，讓水蒸氣持續揮發，如此一來增加濃度和香味；另外，口感要贏過別人，溫度管控就變的很重要了。老闆王振旭：「溫度太高，會酸，溫度太低，無法凝固，溫度較高，會比較硬，吃起來口感不一樣。」記者：「所以78度最好？」王振旭：「78-80度，你要看沖的量有多少。」 抓到要訣了，好像成功就在眼前。老闆王振旭：「要把它攪散，拿高，倒快一點，倒完不能動它，要放8小時，研究差不多一百次以上，才做出我喜歡的口感。」 也是靠一次次挫折，才讓他找到「比別人好」的秘訣，這時候，王振旭開始緊盯東西的品質。老闆王振旭：「我做的濃度很高，濃度很高，就不用滾那麼久。」記者：「濃度高的特色在哪？」王振旭：「吃起來比較香，豆味比較香，等一下滾起來，你就會聞到黃豆的香味。」 做好的豆花，軟綿帶有Q勁，淋上王振旭特調的糖水，加上熬煮到軟爛適中的花生，頗受客人歡迎；王振旭說他賣的豆花真的不一樣，芋圓、仙草、芋頭，他都自己學、自己煮。 而為了讓手工粉圓跟別人不同，王振旭光是做焦糖，就來回煮上好幾次，不甜卻有香味，接著加入過濾水，比較不會起泡。老闆王振旭：「現在都是幼幼的粉，開始撥下去，就起來了。」記者：「就能很均勻？」王振旭：「嗯。」 調好的焦糖，加入地瓜粉，比例要抓的剛好，才不會沒味道或是過甜，接著就是花時間、花體力，慢慢篩出粉圓，一次不夠，整整要花2個小時，重複動作，才能達到王振旭要的水準。老闆王振旭：「慢慢來就可以了，它會像滾雪球一樣，越滾越大。」

日本納豆味道很多台灣人受不了，台灣臭豆腐也不是每個日本人都能接受，就像納豆一樣，臭豆腐也有一股「特別」的氣味，日本人怎麼克服這個「障礙」，進而體會臭豆腐的「美味」我們找到一位日本人，在台灣住了5年只「聞」過臭豆腐，要帶您看看，外國人第一次「吃」臭豆腐是什麼感覺？