許惠玉 結果共6筆

雞蛋是台灣家庭廚房中不可或缺的食材，營養豐富且易於取得，但許多民眾在購買時常常對於蛋殼的顏色產生疑惑：不同顏色的雞蛋是否代表著不同的營養價值？對此，營養師林冠良以及董氏基金會食品營養中心主任許惠玉均表示，雞蛋的蛋殼顏色與營養成分無直接關聯，消費者在選購時應更注重於雞蛋的新鮮度與品質。

過年期間一口接一口的「涮嘴」小零食暗藏超高熱量，董氏基金會營養師許惠玉提醒，吃15顆腰果等於喝下1匙油，看似健康的乾燥蔬果也都是油炸食品，吃28克香蕉片等於喝下2匙油。

民間反美豬的聲浪四起，蔡政府口口聲聲說「準備好了」，但董氏基金會提出疑慮「未來幼兒恐成食安犧牲品」。對此，《新聞大白話》即時連線董氏基金會食品營養中心主任許惠玉，她表示「中小學的學校衛生法明訂『不只針對食材品質，還有衛生安全、健康，我們每年都要去抽查』，但是政府對幼兒園卻是沒有規範的，雖然中央說『幼兒教育及照顧法第已規定，教保服務機構應就食品安全與衛生訂定管理規定、確實執行，並定期檢討改進』。但是中央不明訂清楚標準，幼兒園又何德何能去訂，再者，誰去稽查？是幼兒園的教保員嗎？他們跟衛生安全的人員並不相同，有這樣的能力嗎？重點是『溯源要做好』，事實上幼兒園不只有美豬牛的問題，幼兒的飲食本來就需要嚴格把關，政府應該花更多心力做規範」。

「氣炸鍋」近年來成為廚房新寵，是婆婆媽媽的好幫手。不過，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉警告，有2類食物，最好不要放入氣炸鍋烹飪，另外，建議要控制溫度，以免食物焦化致癌。

台灣兒童肥胖的問題日益嚴重，甚至被稱為「亞洲最胖的國家」，雖政府積極宣導減重及控制熱量後，肥胖指數成長已趨緩，但兒童仍有營養不良的問題。國健署指出，兒童攝取的鈣質及膳食纖維量不足；對此，董氏基金會營養中心主任許惠玉指出，是因熱量過剩造成，且飲食習慣不良，甚至聽說有孩童早餐吃「薯條配冰棒」。

許多人有「食物冰起來就不會壞」的迷思，因此習慣將蔬果、肉品一次塞進冰箱，不過董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長，並無法消滅食物中的微生物，冰箱開開關關，在無法確保溫度的情況下，食物仍會慢慢變質。