裸麥麵包 結果共3筆

芬蘭有一款「裸麥麵包」，不只是國民美食，更幾乎被當成三餐來吃，現在這款美味飄香到日本鎌倉，在當地颳起麵包新旋風。

這家麵包店已經開了5年，還是沒賺錢，最近房東換了、房租也漲了1倍，但是年輕的女老闆依然不想放棄，她夢想中的麵包，沒有多餘的酵母，更沒有膩死人的油脂，或者有害健康的化學添加物，只有新鮮榖粒雜糧的香味，只用最自然的原料。 蔡淑純已經努力5年，也算成功了一半，在小小的社區裡，養了一批忠實主顧，不過，這也是她壓力的來源，客人已經上門，但今天的夢想麵包，原料還沒完全準備好。 每天只出2種麵包的小麵包店，今天要做的是羊奶麵包，當初為了除社區的草，這裡真的養了幾隻羊，幾年過去，就剩這隻脾氣最大的母羊咩咩，在大馬路邊的停車場活蹦亂跳。麵包店經營者蔡淑純：「牠老羊了耶。」記者：「幾歲？」蔡淑純：「7歲多，牠應該要再受孕，但是牠已經好幾年沒有，超過3年沒有生小孩了。」 為了完成夢想中的麵包，蔡淑純經常得放下人的身段，對這隻羊低聲下氣、連哄帶騙。蔡淑純：「喂，你幫我把羊趕進去裡面，我要擠羊奶，你幫我把羊牽進去。」 捉住好運不容易，就像當初轉業不久的蔡淑純，千里迢迢到法國去學做麵包，找到師傅也很不容易，蔡淑純原來在健身中心工作25、26歲時，像很多年輕人一樣，她暫停了有點盲目，也有點茫然的工作，停止忙碌，思索未來，她回到家裡的餐廳幫忙，卻在學做西餐麵包的過程中，萌生了對美好麵包的無限想像，她連絡幾家南法的麵包店，從台灣飛到普羅旺斯，想學做傳統法國麵包。蔡淑純：「他(老闆)說他5點就到了，他說那你喔就6點到就好了，我說好。」 很冷的清晨，那第一家麵包店，狠狠地讓她吃了閉門羹，敲門沒人應，蔡淑純繞到後門，老闆只開了條門縫。蔡淑純：「他就說，其實我跟其他人做麵包是一樣的，你沒有必要跟我學這個麵包，那我就講說，那我們可以看一下嗎？他就說不行，他說我們現在很忙，沒有辦法招呼你們，所以他就門又關起來了，那個基本上只是一點點門縫，就覺得那時候心裡真是，覺得我千里迢迢來這邊，就是想要學這個美食，但是你們卻這樣，就一句話就把我給打發了，那時候心裡面真的很傷心。」 受了打擊，體會到法國很不浪漫的一面，好在第二家麵包店的老闆守信用，花了好幾個月，教會這唯一的一名東方女學徒，怎麼做傳統法國麵包。 今天的羊奶還沒收集到，但羊就是有個性，奈何不了牠，只好先來做裸麥麵包，師傅領進門，修行在個人，而且蔡淑純是從乾爽的南法，換到潮濕的汐止來「修行」，又很天真地不想多加酵母，結果就是前半年完全在品嘗失敗的作品。蔡淑純：「剛學完回來之後呢，我整個半年，做麵包都沒有辦法，都沒有成功，都發不起來，硬得都跟石頭一樣。」記者：「半年每天都在試？」蔡淑純：就是每天都在做麵包啊，做了半年之後發現還是沒有成功啊。」

在大都市永遠有一個問題就是你如何，介紹你的文化，如果旁邊就是房子你不能介紹你的文化，車子開過淡水市區，進入鄉間小道，實在很難相信，這麼偏闢的地方，竟然會有一間，聽說生意好的不得了異國餐館。 順著蜿蜒山路，車子開進山谷，來到一個小小的農村，就在田間小路旁邊，我們看到德國巴伐利亞的旗幟，就知道車子該停下來了。 老闆站在門口，手上一瓶德國啤酒，大大的啤酒肚，他就是是這家小店，最好的招牌，門口跟客人聊天，送上最親切笑容，歡迎遠道而來的客人，這是他熱情接待客人的方式，而店裡賣的餐點，豬腳、香腸、火腿、裸麥麵包，重口味起司、酸黃瓜、醃酸菜、再加上黃芥茉，都是德國原裝進口當然烹煮的方式，也是正宗的德國手法。 德國豬腳店老闆方安德：「這是要事先作的，因為要先切細，有洋蔥、蘿蔔、番茄，還有一些秘方我不能說，要先把豬肉進去，讓湯浸入豬腳裡。」記者：「誰教你做這些的？」方安德：「我的胃阿，因為我常常肚子餓，我媽媽常煮蔬菜，她說如果要想吃肉你就要自己煮，這是好主意，因為在德國作家事有一種文化，你只要煮東西就不用洗碗，我真的好討厭洗碗盤，所以我寧願煮…。」 豬腳先用蔬菜香料湯，熬煮一個小時，這只是準備工作，這一口煙燻爐才是真正的秘密武器，獨特的煙燻香料是老闆的家鄉秘方，他只肯透露，這是海樹和香料磨成的粉末。方安德：「這是海邊的木頭，還有混合辣椒，這些都是我自己搭配的，我不能透露，這也很難說，因為每一樣東西口味都要平衡，如果辣的太多或是太少，那味道會很恐怖。」