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再見搬遷前、火災後的東京築地市場
米其林雙星餐廳、全球最佳餐廳之首「Noma」主廚雷奈瑞哲匹(Rene Redzepi)曾形容:「作為一位廚師(來到築地市場),就像是考古學家一生得去金字塔一次一樣。」這樣的說法足以讓人想像並理解,築地市場搬遷引發的多方爭議,就如同搬動金字塔般,影響甚鉅。2017/09/04 08:00 -
FOCUS/新北歐飲食高舉:崇尚自然 棄絕刁鑽
新北歐飲食,它是一場從2004年在丹麥啟動的飲食運動。當時全球饕客瘋狂、奉為未來食物的飲食風潮,是將自然分解、顛覆的分子料理,正所謂物極必反,現在全球大廚們鑽研與強調是北歐新飲食的風土原味,強調利用在地、當季的材料,不惜成本得將地域性與季節性的樸實風味發揮到極致,新北歐飲食強調的多吃魚與家禽、少吃紅肉,用橄欖油或其他好油脂取代奶油,這種飲食是以植物為主,特別是根莖蔬菜,像是蘿蔔、紅菜,而且瑞典與丹麥兩所大學的研究指出,新北歐飲食真能讓人頭好壯壯、快速甩肉。2015/10/19 20:56 -
【FOCUS新聞】「NOMA」NO.1餐廳 主廚最出名丹麥人
說到丹麥,你會想到人魚公主還是哈姆雷特?這些都是古時候的丹麥了,現在丹麥最有名的人物是一名大廚,他叫「瑞哲匹」,今年才35歲,他創辦的餐廳「NOMA」就已經連續3年,獲選英國「餐廳雜誌」全球最佳餐廳的頭銜,名廚主持人「安東尼波登」前往丹麥,親自探究這位年輕主廚成功的秘訣。2013/10/11 21:11