說到丹麥，你會想到人魚公主還是哈姆雷特？這些都是古時候的丹麥了，現在丹麥最有名的人物是一名大廚，他叫「瑞哲匹」，今年才35歲，他創辦的餐廳「NOMA」就已經連續3年，獲選英國「餐廳雜誌」全球最佳餐廳的頭銜，名廚主持人「安東尼波登」前往丹麥，親自探究這位年輕主廚成功的秘訣。
CNN主持人波登：「我來訪的重點不是丹麥，也不是哥本哈根，我是為了某個男人來的，我是為你而來的。」
這是哪個了不起的人物，能讓賤嘴毒舌的安東尼波登如此佩服呢？CNN主持人波登：「NOMA餐廳開張10年，主廚瑞內，可說是哈姆雷特以來，最出名的丹麥人了。」
原來讓波登心服口服的，是NOMA的老闆兼主廚Rene Redzepi。「Cook It Row」作者波伽利：「每天工作20小時，才能有這番成就。」
NOMA主廚瑞哲匹：「大家快一點，客人在等著。」
「Cook It Row」作者波伽利：「瑞哲匹的菜不只會讓人『喔耶』，而是砰砰砰，感官刺激，各種元素碰撞在一起，你去哪裡找像NOMA這種餐廳。」CNN主持人波登：「沒辦法，NOMA是不同的世界。」波伽利：「美麗世界。」
NOMA這家位於哥本哈根海邊，一次只能容納45名客人的餐廳，連續3年獲選英國「餐廳雜誌」全球最佳餐廳，在NOMA的丹麥，你看不到憂鬱的哈姆雷特王子，只品嚐得到一位腳踏實地年輕人的創作，只不過，他創作的食物總是超乎人類狹隘的認知與想像。「Cook It Row」作者波伽利：「哇，椰子汁，搭配一些小花，丹麥椰子汁，乾杯。」
CNN主持人波登：「我的問題是，一個實在的好人，如何成為世界美食的頂尖人物，而且他創作的食物，你真的沒想過能這麼美味。」美食作家波伽利：「來點奶油花。」波登：「老天啊。」波伽利：「非常好吃。」波登：「我就是是來探究原因的。」
NOMA主廚瑞哲匹：「青苔上了嗎？送給客人沒？」廚房工作人員：「上了主廚。」
美食作家波伽利：「你吃過青苔嗎？」主持人波登：「沒有，太不可思議，哇，電視前面的你們一定不相信，青苔會這麼好吃，但它真的很美味。」
花朵、葉子、青苔全都入菜，可別以為主廚Redzepi喜歡標新立異，他只是就地取材，Redzepi希望自己經營的是永續餐桌，盡可能用最少的能源，料理出最可口的菜餚，所有NOMA的食材都來自北歐，多數更是方圓100公里內生產，或自己生長在原野郊外的青菜野花。
但是丹麥是在北歐，夏天很短，食材種類數量比不上陽光普照的地中海，而正好激發創意，考驗實驗的勇氣，大廚閒暇時的主要活動就是跑到野外當嚐百草的神農氏。
NOMA主廚瑞哲匹：「嚼嚼看，像是胡荽葉。」主持人波登：「對，是胡荽葉。」瑞哲匹：「它們假裝是草，其實全都是胡荽葉。」波登：「吃過有毒的草嗎？」瑞哲匹：「有啊。」波登：「那你吃過讓你...」瑞哲匹：「當場剉屎嗎？有啊。」波登：「喔，吃草的黑暗面啊。」
可別以為NOMA所有的食材都是大廚冒著生命危險摘採來的，他有合作的農場提供有機的肉品與蔬菜。NOMA主廚瑞哲匹：「這是野生歐白芷、這是韭菜。」主持人波登：「紫色的花是什麼？」瑞哲匹：「野生洋蔥，這裡也長得出來，我們種一些給明年用，當你第一次來到這座農場，你會以為走進花園，然後你會發現這不是花園，這是韭菜場。
農場主人：「這些韭菜很棒。」NOMA主廚瑞哲匹：「摸起來像珠寶。」農場主人：「它們確實是珠寶，摘一把當午餐吧。」
這座農場就像大廚的後花園，他老往這裡跑，看到目前盛產什麼立刻現摘、現試做，隔天，NOMA的餐桌也會出現這些當季鮮味。NOMA主廚瑞哲匹：「韭菜還要多久能上菜？」廚房人員：「快好了。」
餐廳服務生：「請用湯匙挖著吃。」
主持人波登：「這是我昨天摘的韭菜。」美食作家波伽利：「真的？」波登：「這是我吃過最有肉味的蔬菜。」波伽利：「沒錯。」
NOMA服務生：「蘆筍底下是一層軟嫩的青草，烤綠蘆筍醬汁，佐些許新鮮綠麵糊。」
主持人波登vs.美食作家波伽利：「不可思議，哇，這味道...」
這道精緻的蘆筍料理，也是波登前一天自個兒彎下腰，跪在地上摘採的呢，而當然在農場上當農夫後，大廚也是迫不及待大展身手。NOMA主廚瑞哲匹：「這是蘆筍花釀的啤酒。」主持人波登：「好喝。」
瑞哲匹：「這是什麼肉？」農場主人索倫：「小牛肉。」瑞哲匹：「小牛叫什名字。」
主持人波登：「大廚，你要做韃靼生牛肉嗎？」NOMA主廚瑞哲匹：「讓我來剁碎它。」波登：「狠狠剁它吧，看起來好肥美。」瑞哲匹：「我來處理蘆筍與韭菜，清洗、燒烤，它們要塗點防曬乳(淋油)。」
NOMA主廚瑞哲匹：「你們想做馬鈴薯沙拉嗎？」農場主人索倫：「好啊。」
瑞哲匹：「你想在韃靼生牛肉上面鋪什麼料？」主持人波登：「野生洋蔥，辣根、韭菜、韭菜花。」瑞哲匹：「好啊，韭菜上灑點鹽與起司，還有野生歐白芷，把這些花通通擺上去，淋些醋，就像燒烤蘆筍佐香醋。」
農場主人索倫：「還有我老媽輪迴生下的雞蛋。」
主持人波登：「完成。」
NOMA主廚瑞哲匹：「10分鐘不到，我們完成4道菜，大廚，這就像米其林三星料理呢。」
說自己和波登料理出有如米其林三星的佳餚，大廚其實是拿自己開玩笑，因為雖然NOMA蟬聯3年全球最佳餐廳，它卻從未被賦予米其林三星的光環，不過，無所謂啦，不拘泥形式，自由自在地在戶外，享受隨手可得的鮮美野味，這才是Redzepi創辦NOMA時的初衷吧。
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