飯粒 結果共38筆

做吃的生意，想賣得久，天天滿座甚至變成老店，一定有訣竅，「好吃一點訣」帶您到萬華這一間肉粥店，業者賣得是粥，飯粒卻能粒粒分明，原來，老闆把高湯跟米飯「分開放」，招牌紅燒肉堅持「少量現炸」，絕對不會放到冷掉，不怕麻煩的做法，讓每一片厚切紅燒肉都有飽滿的肉汁。

做吃的生意，想賣得久，天天滿座甚至變成老店，一定有訣竅，今天的「好吃一點訣」，帶您到萬華這一間肉粥店，業者賣得是粥，飯粒卻能粒粒分明，原來，老闆把高湯跟米飯「分開放」，招牌紅燒肉堅持「少量現炸」，絕對不會放到冷掉，不怕麻煩的做法，讓每一片厚切紅燒肉都有飽滿的肉汁。

你我的住家或是餐廳、自助餐店，大多會用飯鍋煮飯或保溫，而現在許多產品標榜不沾鍋，主要是在內鍋塗上鐵氟龍，讓飯粒不會沾黏，但新北市卻有自助餐店使用的營業用電鍋，內鍋掉漆相當嚴重，讓顧客擔心金屬物質也吃下肚，而毒物科醫師表示，鋁製內鍋或鐵氟龍材質，300度高溫以上才會釋放毒性，但掉漆後持續加熱，恐怕會產生不知名毒素。

XO醬是許多人喜愛吃的醬料，有港式餐飲店家從選料到熬煮全都自製，還加入炒飯中，取代鹽巴以及鹹魚味，不僅口味充滿濃濃的港式風味，還堅持飯粒要炒到呈現金黃色的鍋巴狀，吃起來爽口，粒粒分明，還非常入味。

許多新手媽媽，在帶小孩的時候都會遇到相同的困擾，像是小朋友在懷中睡著，但是把他放到懷中他就會開始嚎啕大哭；現在日本有業者推出一種手腕枕頭，讓小嬰兒睡的很安穩，還有一種神奇餐具，小朋友用了這種餐具，飯粒就不會掉的滿地都是。

餐廳裡賣的炒飯，大部分都是在廚房炒好再端出來給客人享用，不過在高雄就有業者推出「日式鐵板炒飯」，炒飯料理到一半就端出去，在顧客面前上演桌邊秀，這種鐵板炒飯，因為飯粒吸飽了醬油的香、奶油的甜，加上噱頭十足，頗受年輕消費者喜愛。

一般的廣東粥，米飯粒粒分明，但你吃過沒有米的粥嗎，台中的夜市，有一種來自金門的「無米粥」，米飯熬煮3個多小時，幾乎融化在高湯裡，看起來像是濃湯，吃起來還有濃濃米香，老闆是道地金門人，改良家鄉的無米粥，加入青菜、丸子等配料，讓本島民眾不用到金門，就能吃到品嘗當地獨有的滋味。

台灣美食飄香國際，就有加拿大的旅遊節目主持人，來參加美食展，不但介紹在地米食文化，還想破金氏世界紀錄，挑戰西方人用筷子夾米的最快速度，短短5天，用彈珠或冰塊這些滑溜的東西訓練，沒想這位主持人小試身手，竟然能用筷子，接連打敗兩位土生土長的台灣記者。

日本業者發明了好幾款，小朋友專用的廚具，有一種像是盤子用的「圍兜」，套上去後，小朋友吃飯，保證飯粒 不會掉到桌上，另外還有一款塑膠菜刀，可以切小黃瓜，但是不會讓小朋友切到手，有了這些工具，小朋友也可以在家，幫媽媽做菜。

當一個女人，要走進另一個女人的廚房，特別是媳婦和婆婆這樣的微妙關係，那就像游家，這鍋在爐灶上，翻炒了百年的油飯一樣，起鍋太急，飯粒口感不夠，用力過度，傷了手腕，吃力不討好，味道也不對，游家的三代媳婦從婆婆手上，接過這把百年飯鏟，每一代都有過這樣的體會。 已經把炒油飯的長鏟子，交給第四代媳婦的游葉素阿嬤，從游家的童養媳變成婆婆，在游家的84年裡，油飯就像她肩頭，始終放不下的擔子。 百年油飯第四代游志成：「我爸爸那時候接手以後，那時候廚房就是我祖母跟我媽媽在做，我祖母會在旁邊幫忙，她也幫忙帶我們這幾個孫子，我祖母去世的時候，也跟我媽媽這樣講，她說阿素啊，我媽媽叫葉素，阿素，我知道妳很辛苦，我知道妳很辛苦、擔子很重，因為我爸爸，男人嘛，總是在外面，出餐以後，他負責賣而已，我媽媽以前都是圍裙穿著，早上5、6點起床，做到晚上11、12點。」 游志成的曾祖父早在清朝末年，將近150年以前，就開始挑著扁擔賣油飯，傳到游志成祖父那一代，日據時代男尊女卑的觀念，也傳進游家的廚房，從那一刻起，游家男人管外場，游家媳婦做油飯，也代代相傳，不管時代怎麼變，油飯的傳統和傳承，都是游家最重要的事。 游志成從小看著媽媽為了油飯而忙，繼承著1百年前，曾祖父留下的純手工古法油飯，每一鍋，要炒到米粒鬆軟、餡料香Q，游志成知道，油飯有天也終將會是他的責任，他計畫著跟太太一起努力，讓家裡的百年油飯繼續飄香，那年，游志成就用家裡的油飯，打動鎮上時髦的專櫃小姐。游志成：「她喜歡吃我們店裡的東西，我就發覺說，有一位小姐在這邊。」 從美美的專櫃小姐，嫁做游家的第四代媳婦。游志成：「接手的時候，很多客人都很訝異說，以前的化妝小姐怎麼可能甘心，甘心的意思，就是這麼捨得，也就是說做這麼大的犧牲，包油飯，美容師妳知道嗎，穿得漂亮、抹得漂亮，你不可能想像說，不到1、2年，結了婚以後就變成這樣子。」 游太太要面對的，是游家前三代1百多年來，做油飯的壓力，游志成和游媽媽引著她進廚房，先從影響口感的米開始認識，洗好的濁水溪圓糯米，倒進木桶裡，也是有訣竅的。游太太：「放米也是一個技巧。」記者：「怎麼說？」游太太：「你放米，那個米，像我們現在下去，也不需要加水，就直接下去蒸，當你放米的時候，你如果說這樣給它抖動，這整個米就會塌塌，就會比較扎實，飯就蒸不熟，如果這樣鬆鬆的下去，輕輕的下去，它有空間，它就會比較容易熟。」 游太太：「像我們都還堅持要用這個木桶，橡木桶。」記者：「和一般木桶有什麼差別？」游太太：「因為木桶它有芬多精，它會呼吸，蒸起來也比較香，有那種米香，有那個木桶的味道，那如果用白鐵的，一般機器蒸的，就是沒有那個味道。」記者：「所以婆婆有交代，這個不能改？」游太太：「一定要用這個。」 選米、蒸米是變不了的基本功，只是自從游太太進了廚房，創新油飯就在她心裡慢慢醞釀著。游太太：「以前，我婆婆他們那代喔，算是說經濟沒有那麼好，他們以前用菜餔、絞肉加蘿蔔乾的，到現在來到我接手，我就認為說，菜餔那種鹹的東西，很多人不吃啦，所以我就改用香菇跟肉這樣子。」記者：「可是這樣子，也要花時間跟婆婆溝通，對不對？」游太太：「總是要改變一下啊！」 第四代媳婦爭取想換掉食材，這個撼動百年傳統的提議，在婆婆那代沒人想過，畢竟磚紅爐灶，在游家廚房的一角，百年從未移動，爐灶上，翻炒的糯米和配料，也日復一日。游太太：「這樣水煮，等一下煮出來的這個高湯，就放下去炒油飯，我們就不需要加味精，高湯又不會浪費，所以我們不加味精，也就是這個原因。」

桃園平鎮2名80幾歲老婦人，販賣過濾掉飯粒的甜酒釀汁，都賣了30年了，前幾天居然被縣府稽查說要開罰他們違法賣私酒，2個老人家痛哭說不想活了，外界也批評執法過當，縣長朱立倫知道之後表示，甜酒釀不是酒類，所以不會對2名老人開罰，未來也不會取締甜酒釀。

冬天到了，很多人會想嚐嚐溫熱暖和的甜酒釀湯圓，但桃園平鎮，就有一家由兩名80幾歲老婦人經營的小攤販，販賣過濾掉飯粒的甜酒釀汁，賣了30年都沒問題，但前幾天居然有縣府稽查員上門，說兩名老婦人違法賣私酒，開罰5萬到50萬罰單，讓兩位老婦人，當場痛哭說不想活了。

主持人鄭凱云：「不過其實在現在來講，除了說剛剛您看到，那些天王級的扁、呂、連、宋之外，現在在政壇最紅的，其實是接下來這一些接班人，呂、游、蘇、謝等等...。」 資深政治記者蔡祐吉：「對...這是下一屆的接班人，在我們現場您看到了，這個娃娃很特別喔，有沒有覺得他長的像誰？跟這個電火球，是一個樣對不對！因為這個就是蘇貞昌他的娃娃。」 主持人鄭凱云：「他做這樣子的娃娃，有什麼特殊的意義嗎？」 資深政治記者蔡祐吉：「一方面呢，其實是可以拉近這他跟民眾之間的距離，那麼另外一方面，也可以宣示他的政績，妳可以仔細看看，這個娃娃上面這個，妳手上這一隻是有魚，一隻魚，這是漁人碼頭，就是台北縣的這個漁人碼頭，可以說是蘇貞昌很得意的一個政績，那我手上這一個，這一個直排輪車，其實也是這個台北縣的追風廣場，那麼也是蘇貞昌，非常得意的一部分，所以蘇貞昌他等於說，用這樣子的娃娃，把他的政績也給宣傳出來了，另一方面可以讓年輕人或小朋友，他就是用一個，電火球的造型，讓人家覺得說他很像就是就是很親近的人，然後這個衝衝衝，配上這樣的一個口號，讓大家跟他的距離瞬間拉近，其實他並不是一個這麼輕鬆的人。」 資深政治記者蔡祐吉：「其實蘇貞昌他這個人，在這個自己的屬下來看很嚴肅，非常非常的嚴肅，他曾經這個把自己的這個官員罵哭，男官員喔，這個可能比他年紀還大的官員當場罵哭，那也曾經，據說曾經在這個快速道路上面把人家趕下車，因為他事情沒做好，那蘇貞昌我們知道他有一個習慣，他隨身會帶很多這個便利貼，一有事情就會記到便利貼上面，然後貼在自己的這個簿子上面，然後這個撕掉一件事情，就是解決一件事情，代表完成一件事，所以算是一個要求自己非常有執行力的人，那他對自己還有很大的要求，他說他這個每天吃便當常常都是在路上，趕路的時候吃，所以呢他就說他要練就一個這個在時速100公里飆車的情況之下，還能夠吃便當，吃的這個便當完全不掉下來這樣子，飯粒不掉下來這樣一個狀況，所以他就養成了這個一個習慣，就是盤腿坐在車上，因為我們知道他坐的是那種大型旅行車，他就盤腿坐在車上，然後不動如山型，這樣子吃便當。」 主持人鄭凱云：「然後100公里的時速還是一樣可以吃？」 資深政治記者蔡祐吉：「對，那號稱他可以吃這個時速100公里的時候完全不掉任何的飯粒，還有蘇貞昌很特別的一點就是他們全家人其實都很支持他，他們常常一起全家人出來造勢，他曾經這個自稱自己是住在這個女兒國裡頭，因為這個除了他之外，他的那個太太還有他的三個女兒都是女生。」 主持人鄭凱云：「所以他就是也可以說是住在女生宿舍裡頭。」 資深政治記者蔡祐吉：「對，所以...但是他們家有一個非常好的一個傳統就是，每一次有事情的時候，比如說他接黨主席，他要搬家，他要幹嘛，這個家人就會把他就是一起出來，跟他一起造勢然後一起曝光，不過其實同樣住在女兒國的這個女生宿舍的還包括馬英九。」 主持人鄭凱云：「他好像就沒這麼大方耶？」 資深政治記者蔡祐吉：「對，馬英九的家裡的這個習慣，就跟蘇貞昌完全不一樣了，馬英九是這個自己在外頭衝，然後這個妻子跟女兒在家裡，這個能不出現就不出現，被拍到還不太高興，馬英九他有一句名言，就是說這個市長不是人幹的是馬幹的。」 主持人鄭凱云：「所以他到底你們在跟他跑新聞的時候，真的是這麼辛苦嗎？」