烘焙師 結果共90筆

衛福部最新統計，目前病危人數減少了2人，裝葉克膜也降到只剩3人，希望能持續聽到病患的好消息，因為現在家屬都需要鼓勵，像是一名蛋糕烘焙師，在塵爆中燒燙傷面積達60%，雖然還在插管中，但病況也持續好轉，妻子不斷在耳邊給予信心，讀小一的女兒也說，希望爸爸能夠趕快好起來，再幫她做生日蛋糕。

一家人，就是要在一起。俄羅斯媽媽馬莉娜，幾年前為了孩子和家庭，放棄在當地烘焙師的工作，跟丈夫搬回台灣定居，直到爆發塑化劑風波，馬莉娜開始思考孩子「吃」的安全，她不想讓三個小寶貝吃到不好的外食，於是自己找品質好的原料和新鮮水果，自製手工甜點，這一做不但找回當年烘焙的手感，還成為夫妻倆的事業，他們堅持用天然原料做俄羅斯蛋糕，以新鮮水果來變化不同口味，夫妻倆從夜市出發，帶著孩子「游牧」擺攤，熬了一年，慢慢的有越來越多人認同他們的堅持…

你看過可以吃的喜帖嗎？在台南有一名烘焙師傅要結婚了，他突發奇想，把自己的婚紗照印在特製的餅乾上寫上名字及日期，做成喜帖寄給親友，果真讓人印象深刻！現在這另類喜帖，也變成棒棒糖及夾心餅乾，成了他全力推銷的熱門商品！

餿水油事件波及了許多糕餅老店。許多人才發現，原來許多糕餅都會加豬油增加風味。不過有烘焙師傅說，傳統糕餅店，因為代代相傳，老一代用豬油做餅，接棒的當然不敢更改家傳味道，而年輕的烘焙坊，則多半使用奶油，多了奶香，還有淡淡的自然甜味，不過奶油和豬油，光是成本也差了將近四倍。傳統餅店，每塊餅都是銅板價，因此許多老店都用豬油來增添風味。

撞上公車的法拉利車主，就是知名連鎖咖啡店劉姓創辦人。因為熱愛咖啡，他從華航空少轉行當烘焙師，更自創品牌，1997年在東區開第一間店，由於太想向星巴克看齊，分店拓點迅速，沒想到幾年後遇上納莉颱風，水淹廠房、門市，又驚傳跳票，還好危機就是轉機，劉姓業者放慢開店速度，開發濾掛式咖啡和零食等周邊商品，讓本土品牌繼續在市場上站穩腳步。

咖啡店變成製毒工廠，曾經考取國際咖啡烘焙師執照的侯姓嫌犯，專長就是煮冰釀咖啡，也有不少學生，沒想到他另一個身分竟然是製毒師傅，在店內自製安非他命，企圖以咖啡香味掩蓋臭味，躲避查緝。

吃蛋糕吃到果皮，可不是師傅沒挑乾淨，台中一位女烘焙師，研發橘子蛋糕，而且不只用果肉，連橘子皮都一起當作內餡，但是透過冷熱交替法，去除苦味，留下橘子皮清香，同時增加蛋糕口感。

吃蛋糕吃到果皮，可不是師傅沒挑乾淨，台中一位女烘焙師，研發橘子蛋糕，而且不只用果肉，連橘子皮都一起當作內餡，但是透過冷熱交替法，去除苦味，留下橘子皮清香，同時增加蛋糕口感。

大人常常會問小朋友，長大以後要做什麼職業，最常聽的可能是老師、醫生等等，而最近一項調查4000名7~14歲的孩童，發現台灣小朋友職業志向第一名是「運動員」，而像是烘焙師、廚師也都擠進各國的前五名，分析小朋友容易受社會氛圍影響，像是台灣國際賽事表現好，相對也會吸引小朋友的注意。

胖達人的麵包號稱天然，卻摻入9種食用級的人工香精，天然麵包的烘焙師傅表示，真正的天然麵包，完全不能加香料、色素，或者是能讓麵包更柔軟的改良劑，但有摻香精的麵包，究竟要怎麼分辨呢？化學老師指出，只要遠遠就能聞到麵包香味，或者是吃完麵包後，香味久久不散，都可能是摻了人工香精的假天然麵包。

巧克力蛋糕盒裡，怎麼會有神秘的委託書？原來這位烘焙師傅是偵探迷，福爾摩斯是他的創業靈感，販售的巧克力蛋糕，不只盒上有自創密碼，包裝處處都看的到巧思，業者還請推理小說作家，撰寫謎題作為委託書，第1個上網正確解謎的就能換到蛋糕作為「酬勞」，動口之餘還能動動腦。

全台灣每年賣出8億顆的鳳梨酥，不只是陸客最愛的伴手禮，連遠在中南美和非洲的友邦，也都能吃得到！外交部看好鳳梨酥的魅力，透過農技團在貝里斯、聖克里斯多福和布吉納法索等國，訓練烘焙師傅學習製作，非洲生產的鳳梨酥，連馬總統都「按讚」；【糕餅黃金傳奇】系列報導，今天帶您要看鳳梨酥如何成為外交尖兵。

邱媽媽：「我們麵包啦，餅乾啦，那些做法都是比較復古的東西啦，就是說，總說一句，就是成本不要拉太高，利潤好一點、做多一點。」 邱媽媽的這段耳提面命，邱永亮說他從小聽到大，即使已經呈半退休狀態的邱媽媽，難得露個兩手，和兒子一起做餅乾，邱永亮還是忍不住要提醒，媽媽還有更上乘的工夫，只是不好意思在鏡頭前展現。烘焙師傅邱永亮：「我媽已經封刀很多年了。」記者：「平常封刀，但是還有在這裡指導就對了？」邱永亮：「對，她封刀但是沒有封嘴。」記者：「所以在廚房，平常都怎麼指導大家，很兇嗎？」邱永亮：「不會，不會，我媽都手指在做事情，一直點點點這樣子。」記者：「被指到就很害怕？」邱永亮：「對對對，空氣馬上就凝結了下來這樣。」 邱永亮說這番話的同時，廚房裡其他3位麵包師父早就鳥獸散，顯然不想回應這個話題，邱永亮偷偷透露，媽媽平日在廚房就具有太后般的威儀，即使如此，邱永亮還是向媽媽做了一個大膽提議。 3年前，邱爸爸過世後，邱永亮想把家裡做了40年的麵包，改走高纖、少油又少糖的養生路線，他打算從口味比較簡單的餅乾，先開始做改變。邱永亮：「按照我們家裡原本來做，就是大家也都是這樣子做啦，那時候，餅乾就是白麵粉攪一攪，放一點核桃、放一點杏仁片，切個長型，就是餅乾啦。」 邱媽媽：「成本不要花那麼高，利潤好一點，成本花太高，就怕失敗，我們也是，我們以前也是要求要做很好的東西出來，可是就是說，我們要求用最低的成本，做最好的東西，並不是說，我們就說成本太高，做不好的東西就可以，我們不是這樣子，就是說不要花在利潤上面太多，就是賺多一點就對了啦。」邱永亮：「主要是這樣說，他們會這樣的想法，是因為過去苦過來了、窮怕了，因為我們是7元半出來的，她跟我們只有帶7元半出來，就隻身就上來了，對。」 邱媽媽牢牢記著，過去和邱爸爸用7元半創業，把一家小麵包店和兒子拉拔大的辛苦事，關於改用養生食材要多花成本，又怕兒子失敗，這些擔心就成了母子間，始終無法達成共識的導火線，既然怎麼溝通都沒用，邱永亮也就自作主張地展開革命。 邱永亮：「所以你看看，是不是你覺得它的粉的感覺，是不是比較黃，對不對？是不是？比較黃，還有顆粒，一般會有顆粒的做法，業界會有人這樣做，就是說他把所謂的高筋麵粉，跟所謂的那種殼混合在一起，叫做所謂的全麥，那我們這是全榖粒的，包含胚乳的營養都在裡面。」 邱永亮決定不再使用麵粉，而是買了麥子再送去磨成麥粉，多了這道手續，成本當然高於以往，而讓邱媽媽很擔心的事情，也在邱永亮的研發過程中發生了。 邱永亮：「因為麵粉的特性很不一樣，所以剛開始也失敗很多，有一次，我們在烤焙的時候，一沒有注意到，結果差不多有二十幾盤，就像你剛剛看到，那二十幾盤，因為麥子的關係，含量多，有時候溫度高一點的時候，它就會很容易吃到焦黑的，一點點苦味，我們裡面就達成協議說，這個產品是不能夠出去的，就是丟掉。記者：「那媽媽知道嗎？」邱永亮：「偷偷的，知道，當初本來想說她不知道，偷偷的想說放在旁邊，結果沒想到給她看到，她一翻，怎麼3包。」 母子間又為了，關於守住成本和維持品質的拉鋸，發生不愉快。邱永亮：「那件事情，她剛好講了一個禮拜，每天早上看到我就念，看到我就念，她說你可以賣便宜一點，我說對啊，是可以賣便宜一點，可是當你跟我買這個餅乾，你覺得便宜一點，是一個瑕疵品，OK嘛，對不對，可是當你這個餅乾給人家吃的時候，你不見得，你會跟他解釋說，這個是瑕疵品的餅乾，你怎麼會覺得說，這個餅乾怎麼苦苦的」 一邊和努力說服媽媽的同時，邱永亮又瞞著媽媽，買下高成本食材。邱永亮：「一般會用到的就是酥油，就是人工做成的，那種奶油，那這個是天然的，就是說不含反式脂肪酸啦，它的價位一定是高的。」記者：「比起一般的酥油？」邱永亮：「對對對。」記者：「高出大概多少？」邱永亮：「高出1倍以上了吧，至少都1倍以上，對，因為品質差太多了，你光是看它這個軟度這樣子，還有這個亮度，這個油的那種亮度，這種奶油因為它的熔點低，所以你只要入口就融了，完全不用去咀嚼。」 怕媽媽老把成本掛在嘴上，邱永亮乾脆發展出一套「虛報實銷」大法。邱永亮：「譬如說，我們假設成本，1個是12元，假設我們實際成本要到20元，這樣子，我就會跟她講說，我們這個其實成本很低，妳不要擔心不會賺錢。」 母子間，好幾回合的攻防下來，雖然還是各自堅持己見，邱永亮卻得知糕點界即將舉辦一場健康烘焙挑戰賽，如果他能有機會受到肯定，或許就會變成說服媽媽的有力後盾，決定參賽後，只剩下1個月時間準備，邱永亮和3位麵包師父，白天做麵包，晚上又要為參賽研發餅乾，這又惹來邱媽媽拉高分貝的一場火。

在桃園的退輔會訓練中心，傳出有8名官夫人搞特權，擠掉榮民接受烘焙職訓的名額，把政府耗費近億元的訓練中心當成「免費才藝班」，被專任烘焙師陳明裡給踢爆，說這些官夫人簡直是在浪費人民血汗錢。

又到了芒果生產的季節，芒果除了做芒果冰之外，還能做非常清爽可口的芒果腸粉，今天（4日）有50位烘焙師父，製作了一條長達60公尺又70公分的超級芒果腸粉，挑戰世界紀錄。