基本功 結果共108筆

當一個女人，要走進另一個女人的廚房，特別是媳婦和婆婆這樣的微妙關係，那就像游家，這鍋在爐灶上，翻炒了百年的油飯一樣，起鍋太急，飯粒口感不夠，用力過度，傷了手腕，吃力不討好，味道也不對，游家的三代媳婦從婆婆手上，接過這把百年飯鏟，每一代都有過這樣的體會。 已經把炒油飯的長鏟子，交給第四代媳婦的游葉素阿嬤，從游家的童養媳變成婆婆，在游家的84年裡，油飯就像她肩頭，始終放不下的擔子。 百年油飯第四代游志成：「我爸爸那時候接手以後，那時候廚房就是我祖母跟我媽媽在做，我祖母會在旁邊幫忙，她也幫忙帶我們這幾個孫子，我祖母去世的時候，也跟我媽媽這樣講，她說阿素啊，我媽媽叫葉素，阿素，我知道妳很辛苦，我知道妳很辛苦、擔子很重，因為我爸爸，男人嘛，總是在外面，出餐以後，他負責賣而已，我媽媽以前都是圍裙穿著，早上5、6點起床，做到晚上11、12點。」 游志成的曾祖父早在清朝末年，將近150年以前，就開始挑著扁擔賣油飯，傳到游志成祖父那一代，日據時代男尊女卑的觀念，也傳進游家的廚房，從那一刻起，游家男人管外場，游家媳婦做油飯，也代代相傳，不管時代怎麼變，油飯的傳統和傳承，都是游家最重要的事。 游志成從小看著媽媽為了油飯而忙，繼承著1百年前，曾祖父留下的純手工古法油飯，每一鍋，要炒到米粒鬆軟、餡料香Q，游志成知道，油飯有天也終將會是他的責任，他計畫著跟太太一起努力，讓家裡的百年油飯繼續飄香，那年，游志成就用家裡的油飯，打動鎮上時髦的專櫃小姐。游志成：「她喜歡吃我們店裡的東西，我就發覺說，有一位小姐在這邊。」 從美美的專櫃小姐，嫁做游家的第四代媳婦。游志成：「接手的時候，很多客人都很訝異說，以前的化妝小姐怎麼可能甘心，甘心的意思，就是這麼捨得，也就是說做這麼大的犧牲，包油飯，美容師妳知道嗎，穿得漂亮、抹得漂亮，你不可能想像說，不到1、2年，結了婚以後就變成這樣子。」 游太太要面對的，是游家前三代1百多年來，做油飯的壓力，游志成和游媽媽引著她進廚房，先從影響口感的米開始認識，洗好的濁水溪圓糯米，倒進木桶裡，也是有訣竅的。游太太：「放米也是一個技巧。」記者：「怎麼說？」游太太：「你放米，那個米，像我們現在下去，也不需要加水，就直接下去蒸，當你放米的時候，你如果說這樣給它抖動，這整個米就會塌塌，就會比較扎實，飯就蒸不熟，如果這樣鬆鬆的下去，輕輕的下去，它有空間，它就會比較容易熟。」 游太太：「像我們都還堅持要用這個木桶，橡木桶。」記者：「和一般木桶有什麼差別？」游太太：「因為木桶它有芬多精，它會呼吸，蒸起來也比較香，有那種米香，有那個木桶的味道，那如果用白鐵的，一般機器蒸的，就是沒有那個味道。」記者：「所以婆婆有交代，這個不能改？」游太太：「一定要用這個。」 選米、蒸米是變不了的基本功，只是自從游太太進了廚房，創新油飯就在她心裡慢慢醞釀著。游太太：「以前，我婆婆他們那代喔，算是說經濟沒有那麼好，他們以前用菜餔、絞肉加蘿蔔乾的，到現在來到我接手，我就認為說，菜餔那種鹹的東西，很多人不吃啦，所以我就改用香菇跟肉這樣子。」記者：「可是這樣子，也要花時間跟婆婆溝通，對不對？」游太太：「總是要改變一下啊！」 第四代媳婦爭取想換掉食材，這個撼動百年傳統的提議，在婆婆那代沒人想過，畢竟磚紅爐灶，在游家廚房的一角，百年從未移動，爐灶上，翻炒的糯米和配料，也日復一日。游太太：「這樣水煮，等一下煮出來的這個高湯，就放下去炒油飯，我們就不需要加味精，高湯又不會浪費，所以我們不加味精，也就是這個原因。」

能夠考上北一女為什麼要放棄呢？前2天好樣龍虎榜帶您看到一位桃園的高中生，因為身體因素，捨第一志願選擇離家近的高中，今天這一位嘉義東石高中的新生黃元貞，同樣以在校成績申請上北一女，放棄名校的原因是她熱愛跆拳道，希望留在以運動著稱的學校就讀，爭取更多練習的時間。 其實黃元貞學習跆拳的時間只有3年左右，但已經在全國中等學校運動會獲得肯定，黃元貞說想先紮好基本功，目標是希望能成為奧運選手，站上國際舞台為台灣爭光。

幾位廚師都是六年級尾、七年級生，一些基本功還要磨，不過莊月嬌對人的要求，也跟別的大廚不同。莊月嬌：「我全部都用一些敢作夢的小朋友，不管是內場外場，我覺得敢作夢，就要很相當的勇氣了。」

王子華正在拍攝TVB的民初新港劇「奸人堅」，他演的就是男主角石堅，就是那位時常與黃飛鴻作對的大反派，當演黃飛鴻的林嘉華在拍攝打鬥場面時，王子華就在一旁請武術指導教自己一些武術的基本功。

消防人員滅火救人，基本功夫像是拋水管等都要紮實，台中縣消防局今天戰技大考驗，消防人員拋水管打保齡球，拔河比力氣，帶您來看熱鬧有趣的現場。

市面上小朋友專用的手機推陳出新，能夠迅速求救、防綁架是基本功能之外，還出現了不少貼心設計。

來自上海京劇院當紅的中青代的演員，最近登上台灣舞台，這次帶來了四郎探母、西廂記、鎖麟囊等傳統戲碼，要讓台灣戲迷驗收他們的基本功夫。

剛剛我們聽到陳信安對於進軍NBA的想法，不過他的教練、也就是裕隆隊的總教練錢一飛卻有不同的看法。錢一飛表示美國與亞洲的細膩球風不同，年輕球員不如到韓國把打籃球的基本功練好，先在亞洲打出好成績再說。