日月潭紅茶遠近馳名，但其實日月潭也有白茶！日月潭小農用紅茶「台茶21號茶樹」少量製作白茶，白茶只採茶心，茶青採摘後長時間萎凋無刻意發酵也不經過揉捻直接乾燥，茶葉保持葉子形狀，茶湯味道較為淡雅、顏色清淡，試茶時還曾被誤以為「洗杯水」，但因為量少一斤賣到9600元。
淡如白開水的白茶是茶農以紅茶台茶21號茶樹的茶青，冬季時採摘茶樹最末端有如銀針的嫩芽或是一心二葉的茶青製作而成。雖然工法在茶類製作中最簡單但是量少價錢高，直逼日月潭紅茶金質獎。
與常見的烏龍茶和紅茶比較，白茶長時間萎凋直接乾燥，茶湯淡雅適合剛開始喝茶不喜歡茶湯太濃的人；烏龍茶是萎凋、部份發酵加上揉捻才乾燥，變化較多，是最普遍的國民茶；而紅茶則是萎凋、完全發酵，茶湯較苦澀，適合喜歡調味加糖加奶的喝法。茶農洪正利也指出白茶因為不苦不澀、甜水又香，所以比較受女孩子歡迎。
白茶在台灣屬於冷門小眾不如烏龍茶、紅茶普遍。日月潭小農原先試做兩三斤讓客人試喝還被當成洗杯水鬧笑話，因為並非大眾取向量較少，也因為產量稀少物以稀為貴，賣到一斤近萬元。
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