美豬加工品怎辨識　專家：冷凍肉鬆軟、黏性差

豬肉加工製品多是會用絞肉，像是獅子頭或丸子類，專業廚師說通常會用溫體或冷藏豬，因為黏性較好，摔打出筋後更紮實有口感，如果是冷凍豬肉就比較難成型，另外這類加工製品，目前沒被列在營養午餐禁用美豬範圍，有專家也擔心未來瘦肉精可能進到校園裡。

華國飯店點心部主廚黃朝陽：「是為了讓它的肉產生那個黏性，才能結成團，方便我們操作。」

主廚使勁把溫體豬絞肉，在鐵盆裡又丟又摔，就是要讓絞肉出筋，增加黏著力和紮實度，口感也更有彈性。

華國飯店點心部主廚黃朝陽：「湯包啊或者是獅子頭啊，這些都是以絞肉為大宗。」

不過如果是用冷凍肉，主廚說可以加點，蛋白、玉米粉、太白粉或水來增加黏性。


華國飯店點心部主廚黃朝陽：「冷凍的豬肉的話它需要比較久的摔打，因為它的組織已經被破壞了。」

比較兩種絞肉，冷凍肉濕潤度高結構比較塌，而溫體豬則是容易成團更紮實，絞肉加點蝦仁和芹菜，均勻混和後，再包成蝦捲下鍋炸，但做成熟食後用肉眼，就分辨不出是使用哪種肉。

華國飯店點心部主廚黃朝陽：「冷凍肉吃起來它會比較乾柴，味道的話你冷凍過豬肉都會有淡淡的，那個豬肉的臭味就是俗稱的豬腥味。」

美豬進口成本每公斤30元，比國產豬每公斤60元便宜一半，因此瘦肉精美豬，可能透過加工或再製，進到你我日常飲食。


校園午餐搞非基共同發起人黃嘉琳：「它不是以生鮮的樣貌，進入學校午餐進行烹調的話，目前沒有看到任何的法規，來告訴我們說，不可以使用美國進口的豬肉。」

黃嘉琳也說，因為學校午餐費太低，要全部用國產肉品有難度，加上目前規定只限生鮮肉品，獅子頭醃肉排或炸排骨，這些加工品恐怕成為漏洞。

校園午餐搞非基共同發起人黃嘉琳：「包含有萊克多巴胺的美豬，就有可能進入小朋友學校午餐供應鏈當中。」

營養午餐經費有限，使用半成品或加工品很常見，因此家長團體呼籲，怎麼防止瘦肉精進到校園，教育部應該有所作為。

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