你印象中的咖哩，吃起來口感是濃稠的還是稀的呢？事實上，用咖哩粉煮的咖哩，加進蘋果跟馬鈴薯當天然增稠劑，煮起來還是跟用咖哩塊煮出來的，濃稠感差很多，因為市售咖哩塊，基乎都有加澱粉增稠，甚至有焦糖色素加重「咖哩色澤」，另外，營養師也提醒，咖哩塊的熱量很高，甚至吃一餐的鈉含量，就佔人體每日所需的7成，而且還有很多的飽和油脂，常吃恐怕會對心血管造成影響。
熱呼呼的咖哩上桌，很多人就愛這獨特味道和辛辣口感，但，為什麼有的咖哩很濃稠，有的卻很稀？差別在於，用的是咖哩塊還是咖哩粉，找來飲食專家幫忙，同時煮兩鍋咖哩，左邊用咖哩粉，右邊加咖哩塊，配料都相同，唯一的差別是，用咖哩粉的多加蘋果這一味。
無毒飲食專家白佩玉：「咖哩加蘋果最主要是，它含有豐富的果膠，然後還會，會變濃稠。」
用咖哩塊的等食材都煮熟後，最後再加入。無毒飲食專家白佩玉：「加下去它就開始濃稠啦，所以它裡面有多少(添加物)，這麼厲害，同樣的你看，(咖哩粉)這個已經加下去，我們這個到現在還沒有濃。」
咖哩塊一加，濃稠感大增，前後只花30分鐘就能上桌，反觀隔壁用咖哩粉，勺起一匙，還像咖哩湯，靠蘋果和馬鈴薯增稠，要花比較多時間，煮45分鐘，才能上桌。無毒飲食專家白佩玉：「它的濃稠度我是靠蘋果的果膠去提，提它的果膠，但是相較之下也是不夠，不夠濃稠的，因為這一碗(咖哩塊)是加了澱粉。」
咖哩塊裡有什麼祕密？攤開成分表，除了印象中咖哩應該有的咖哩粉跟香辛料，還有一大堆添加物，濃稠口感是加了澱粉，色澤比較深，因為加了焦糖色素，調出大家印象中的「咖哩色」，營養師還提醒，一人份咖哩通常要用兩塊咖哩塊，它們代表212大卡的熱量，還有1748毫克的鈉含量，很容易吃下過多的納。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「咖哩塊的話，就咖哩粉加了很多的油，而且這些油是飽和脂肪的油，像豬油、牛油和棕梠油，對我們的心血管疾病，是有不利影響的。」
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