秋刀魚不能跟香腸一起吃？　專家：恐有致癌風險

編輯賴俊佑報導
發佈時間：2018/08/16 12:08
最後更新時間：2018/08/16 12:08

圖／TVBS

中秋節即將到來，家家戶戶準備烤肉，香腸、熱狗等肉類食品，以及秋刀魚、魷魚等海產，是不少人的烤肉食材首選，不過農委會水試所提醒，秋刀魚、魷魚含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的加工肉品混合食用，恐有致癌風險。

水試所表示，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐，及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜，則含有少量亞硝酸鹽成份。

另外，含有胺類成分的生鮮海產包括秋刀魚、干貝以及鱈魚，乾燥的水產品則有蚵乾、蝦米以及魷魚乾；少數水果如番茄及香蕉，也含有二級胺成份。

TVBS新聞過去曾報導，長庚臨床毒物科實驗室博林中英表示，亞硝酸鹽會跟海鮮類食物中的二級胺，形成所謂的亞硝胺，而亞硝胺其實就是一種致癌物；林中英表示，雖然民眾平常食用到亞硝酸鹽的量不會過多，但要盡可能避免將它吃下肚，食用前可稍微地先過個水，去除掉硝酸鹽、甚至是亞硝酸鹽。

另外，林中英表示，通常顏色看起來越紅的加工肉品，添加的量可能就越高，但市面上的加工肉品都已經過檢驗，基本上不要過量，對人體不致於有太大危害。

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#烤肉 #秋刀魚 #香腸 #致癌

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