替人蒸飯,50、60年代在台灣很普遍,但是現在這行日漸凋零,在高雄市碩果僅存的一間蒸飯店,就位在鳳山,65歲的老闆每天凌晨4點鐘就開店蒸飯,平均100斤的白米,16分鐘就可以蒸好,而且蒸出來的米飯因為溫度高、濕度夠,再加上過程中均勻攪拌,吃起來的口感,就連飯店的廚師都說讚。
蒸飯店老闆藍茂淵:「插的話,有QQ的感覺,這個飯就比較好吃。」
65歲的藍老闆穿戴標準配備,在滿是蒸氣的廚房裡工作,不鏽鋼的蒸飯機裡,100斤的白米不斷翻動,攪拌是為了讓每粒米飯能均勻受熱,全程上百度的高溫,從生米煮成熟飯,只要16分鐘,一大鍋的香噴噴白米飯,就能端到客人面前。
顧客:「很好吃呀,我們家認識他們到現在,都30年以上。」
藍茂淵:「我們都是用中部,嘉義以上的米都是很好啦。」
蒸飯這個行業,50、60年代在台灣還很常看到,但是隨著電鍋的普及,蒸飯店越來越少,現在高雄只剩下這一間店還在經營,就算上門的客人只買10元,老闆也來者不拒,就這樣走過半世紀,和一般電鍋煮的飯,口感是不是真的明顯不同,大飯店的廚師告訴你。
大飯店廚師沈政德:「吃起來口感比較有咬勁,而且粒粒分明。」
蒸出來的飯,就連廚師都稱讚,蒸飯的美味口感現在想吃到還不容易,老行業靠著老闆的傳承,現在已經到第三代,不只是白米飯、糯米飯,現在還有蒸的五穀飯,美味再升級。