台北仁愛路圓環的雙聖冰淇淋熄燈後，現在改成紐約知名烤肉餐廳進駐，但這不是一般烤肉，而是利用柴火煙燻24小時的美式烤肉，利用特殊的「慢煙燻」料理法讓牛肉慢慢變熟鎖住肉汁，最特別的是整塊肉的上方會變黑出現「焦糖化」現象！
一刀切下這是牛胸肉，上頭黑了一大片，另一邊豬肋排分段切開怎麼上面也像是烤焦了一樣，其實這是經過長時間煙燻，讓上方的香料和油脂「焦糖化」的成果，不是烤焦了，而是讓你能跟著入口。
美式BBQ餐廳工作人員：「德州烤肉特別的地方就是乾式調味。」
這是美國BBQ名店跨出紐約的第一家分店落腳台北，特殊的德州美式烤肉在台灣並不常見！
餐廳主廚Hugh：「很多人認為烤肉就像是放架上烤熱狗一樣，但那樣子不是烤肉BBQ，是任何肉類使用煙燻和柴燒間接方式烘烤而成。」
這才是德州BBQ，因為以前在德州藍領和新移民多，只買得起便宜而且吃起「柴一點」的牛胸肉，不過利用慢燻法，反而能讓這些便宜牛肉有新口感，當然這不僅和美式牛排吃幾分熟用煎的料理法不同，也和同樣用「低溫」料理的阿根廷牛排不一樣！
阿根廷烤肉餐廳老闆：「我們可以上下調整(位置)。」
整條沙朗牛排直接掛在圓形烤架旁慢慢烤，準備上桌前再將牛肉切塊放到方型烤架上加溫鎖住肉汁，最後再放到高溫的「鑄鐵鍋」焦化過程逼出油脂，同時釋放牛肉香氣一樣都是烤肉，但因為不同部位在不同地方所以使用了不一樣的料理法，不過目的都是要讓這塊肉發揮最大效益。
圖／TVBS
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