連鎖滷肉飯噱頭一波接一波，全是要吸引客人上門，因為比起其他特色小吃，賣滷肉飯的門檻比較低，相對除了市場分散競爭也更競烈，像是知名餐肉飯餐廳，從攤子轉型為店面後，反而增設果汁吧，甚至還瞄準陸客、日客做團體宴席，而連鎖滷肉飯店為了拓展新源客，也只得打破傳統，除了設計日式風格便當，還推出兒童餐。
花枝排、雞塊起鍋，西式菜色卻放在中式傳統滷肉飯上，搭配鴨蛋、青菜，設計成兒童餐，連鎖滷肉飯耍花招，還有這一套，基本滷肉汁，這回滷牛五花，加上雞腿，成了日式丼飯，打破傳統，真的不得已。連鎖滷肉飯業者林振益：「(從)小朋友或是說年輕族群，(目標是)開發新的客源，成長5%。」
成長目標保守訂在每年5%，全因從攤子轉型大店家不容易，另一家著名滷肉飯餐廰，同樣不再只賣滷肉飯。店員：「你要什麼菜？」
每天至少提供30種現做菜色，旁邊還加設果汁吧，補貼成本，儘管滷肉飯店餐廳菜色堅持維持現做，但連鎖店轉為中央廚房供菜，至於拓展客源方式，餐廳鎖定旅行社團體客，連鎖店則是每2個月都得推出新餐點。滷肉飯餐廳業者林順宗：「大街小巷都有賣滷肉飯，以競爭程度來說，是滿競爭的，越多人開，我們這單價(利潤)就提不起來。」
就是因為門檻低，市場才更競爭，相較於小攤子，10、20萬開張做生意，砸錢開了店面，反而不能只專賣滷肉飯，否則面對龐大的人事、場地成本，恐怕連打平都很困難。
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