吃牛排如果也能自己挑肉，您聽過嗎？在高雄有牛排館，標榜要上桌的肉，都展示在櫃子，能讓顧客親自挑選，要油脂豐富或者少油，通通看得到，肉品都從美國跟澳洲進口，但價格壓低，11盎司的沙朗牛排，配上飲料、麵包無限量，價格7百元有找，來看今天的「內行美食」。
11盎司的沙朗一上桌，只搭配簡單的海鹽，就讓消費者吃得一臉滿足，這牛排怎麼特別，其實從一踏進門，左手邊的這冰櫃，就有玄機。店員：「今天您選的是牛小排，牛小排在這邊。」
真的就像是上超級市場挑選肉品，要挑牛小排、沙朗，哪個部位一覽無疑，而要烹調出可以上桌的一道道美味，得先像這樣，把表面油脂煎出略帶金黃。接下來，再把牛肉放上烤盤，炭火燒烤過後，還有最後一道手續，這半熟的肉，得再進烤箱。
消費者：「要排隊，每次都排隊，排很多人。」
消費者：「請主廚幫忙選肉，但是我們會跟他說，要油花多一點之類的，他就會幫我們挑。」
業者：「消費者可以自己來認出，自己喜歡吃這個部位的哪個段落，可以看到自己喜歡的油花，就像去超級市場，挑選肉會挑自己喜歡的。」
要讓消費者搞清楚自己愛吃的肉，出自哪個部位，業者才會想出這招挑肉辦法，但如果只想單純享受美味，只要講出想吃油一點或者有咬勁的口感，主廚也會依要求作出料理，吃牛排也能自己挑，每一口嚴選的滋味，讓顧客印象更深刻。
