別堅持等飯菜涼才冰!醫曝「正確保存法」:2小時內放進冰箱

  • 編輯:邱子嘉
  • 發佈時間:2026.11.14 15:05
  • 最後更新時間:2026.11.14 15:05
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醫師建議飯菜別放在室溫超過2小時。(圖/Shutterstock達志影像)

醫師建議飯菜別放在室溫超過2小時。(圖/Shutterstock達志影像)

通常用完餐若還有剩菜,多數人習慣把剩菜放涼再冰,但一不小心恐讓細菌滋生!肝膽胃腸科醫師卓韋儒指出,若將飯菜放在桌上2、3小時,食物可能處在容易滋生細菌的「危險溫度帶」,建議盡量在2小時內放進冰箱,若室溫超過32°C,更不該放超過1小時。

室溫別放超過2小時 32°C以上別超過1小時

卓韋儒在臉書粉專發文表示,小時候常被告誡飯菜要放涼才能放冰箱,但真正比較需要擔心的不是冰箱,而是那盤菜在桌上放了2、3個小時。

醫教正確保存方法

他說明,這段時間食物可能正停留在細菌容易孳生的7至60°C「危險溫度帶」,建議吃不完的食物,盡量在2小時內進冰箱;如果天氣很熱、室溫超過32°C,更不要在外面放超過1小時。也不要直接把整鍋熱湯直接放進冰箱,大量食物可以用比較淺的容器,或分裝成幾盒,稍微散熱後盡快冷藏,這樣降溫比較快。

另外,他補充,許多人以為加熱就能把壞掉的食物救回來,但有些細菌在食物裡大量繁殖後,可能產生耐熱毒素,所以食品安全最重要的不是壞掉再努力煮熟,而是不要讓它有機會壞。

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