冰箱不是殺菌箱！醫揭長者「三大致命飲食習慣」：最嚴重恐失能
- 記者：陳詩璧
- 發佈時間：2026.11.10 10:40
- 最後更新時間：2026.11.10 10:40
- 記者：陳詩璧
- 發佈時間：2026.11.10 10:40
- 最後更新時間：2026.11.10 10:40
長輩惜食常隔餐加熱吃，恐營養不良最嚴重恐失能。（示意圖／AI 生成／Gemini）
家裡長輩有「惜食」習慣，常把前一天或是午餐的剩菜，隔餐加熱食用，醫師提醒，長輩免疫力較差，一旦剩菜保存或加熱不當，容易出現細菌，吃了之後反而傷身，醫師也提出長者食物三大NG行為，包括剩菜反覆保存、餐食單一、忌口等，這都可能導致身體營養不良，肌肉流失，最嚴重還會失能。
佳格健康營養研究所與6個NGO與食物援助夥伴和5個政府與社區營養單位，針對全台19縣市、529位社工、居服員、照服員及營養師等第一線照顧者與工作者，進行《2026樂齡族群餐食營養調查問卷》。
長者三大食物NG行為 剩菜反覆保存、餐食單一、忌口
這份對全台5千位樂齡長者調查發現，67.8%照顧者觀察到長輩普遍獨自用餐，84.8%認為獨食長輩會因食物管理不佳影響健康飲食；93%認為長輩正確保存食物的觀念仍有不足、91.9%認為日常營養知識仍有不足，92.2%指出牙口與吞嚥問題影響長輩飲食。
老年醫學專科蔡孟修醫師提醒，長者常見三大NG食物管理行為，第一、剩菜反覆保存，很多長輩習慣把中午吃剩的食物帶回家，晚上繼續食用，但冰箱不是殺菌箱，保存不當仍會滋生細菌，第二，餐食過於單一，因長者覺得採買和烹調不便，長時間只吃固定幾樣食物，造成蛋白質及營養攝取不足，第三、牙口不好或是慢性病導致過度忌口，長時間只吃稀飯、湯或是自己不吃肉、澱粉，造成營養失衡，導致肌肉流失與衰弱，進而影響獨立生活能力。
冰箱避免塞滿 先進先出飲食均衡營養
大林慈濟醫院營養治療科黃靖琇營養師提醒，冰箱應避免過度塞滿，維持約七分滿，食材需妥善分裝、生熟食分開，熟食冷藏建議3至4天內食用，避免反覆解凍。營養方 面，牙口不好的長者可以調整食物質地，改選蒸魚、豆腐、茶碗蒸等，若長者出現體重下降、走路變慢，應趕緊就醫評估身體狀況。
再進一步探究獨食長者自煮意願降低的原因，61.4%受訪者指出烹飪耗時、體力不足，60.6%表示食材採買不便，54.4%認為料理份量不好掌握，反映長者在時間、體力與份量安排上的三大日常備餐門檻。
