烤肉剩物擺超過這時間＝吞毒！醫曝「熱過也沒用」　2招防中毒

中秋節一家人團聚，烤肉、吃柚子幾乎成了不少家庭的固定行程，不過從生肉退冰、烤肉夾生熟混用，到吃不完的肉放到隔天，都可能藏有食安風險；有固定服藥習慣的民眾也要注意，柚子可能與部分降血壓、降血脂等藥物產生交互作用。專家提醒，烤肉食材不要長時間擺在室溫，熟食吃不完也應儘快冷藏；正在服藥者，則應先確認自己的藥物是否須避開葡萄柚、柚子。

生肉別擺整晚！「生熟混夾」恐把細菌送回熟食

中秋烤肉的食安防線，其實從食材拿出冰箱就開始。衛福部桃園醫院營養師鄭又寧表示，生鮮肉品、海鮮應冷藏保存，避免長時間暴露在常溫環境；若使用冷凍食材，也應提前放進冰箱冷藏解凍，而不是直接擺在室溫退冰，以降低細菌孳生風險。

烤肉時更要當心「生熟食交叉污染」。鄭又寧指出，生肉與已烤熟的食物不應放在同一個盤子，烤肉夾、刀具等器具也應生熟分開。若剛用夾子夾過生雞肉、生豬肉，隨即再拿同一支夾子夾熟肉入口，就可能讓生食上的微生物再次污染已經烤熟的食品。

肉有沒有「看起來熟」也不能只靠外表判斷，尤其香腸、雞腿、厚切肉等食材容易出現外層焦黑、內部卻仍未熟透的情況。鄭又寧建議，香腸及較厚的肉類可先蒸熟再烤，確保中心熟透。食藥署的食安原則也指出，食品中心溫度應超過70°C，較能有效降低病原菌風險。

烤完別一路擺到睡前　剩肉2小時內冷藏、隔天要熱透

烤肉聚會常從晚上一路吃到深夜，不少人直到收攤才把剩下的香腸、肉片放進冰箱，但這也是容易被忽略的食安地雷。

依食藥署食品中毒防治原則，食品應在2小時內食用完畢，未立即食用的食物應儘速冷藏或冷凍；冷藏應低於7°C，熟食及容易腐敗的食品則建議維持在5°C以下。鄭又寧也提醒，烤熟的食物最好立即食用，不宜長時間放在室溫，烤肉前也不要一次把所有生鮮食材全搬到桌上，可依食用進度分批從冰箱取出。

因此，若烤好的肉確定吃不完，應使用乾淨的密封容器分裝後儘快放入冰箱，而不是在桌上擺到聚會結束才處理；生肉、生海鮮與熟肉也要分開存放，避免生肉汁液滴到熟食造成二次污染。

隔天再吃前同樣不能「稍微溫一下」就入口，應重新充分加熱，讓食品中心溫度超過70°C。若剩食已出現異味、變色、黏滑等異常情形，即使重新加熱也不應再吃。至於當晚沒烤完的生肉，如果已經在室溫放置太久，也不應再單純冰回冰箱留到隔天，因為冷藏只能減緩微生物繁殖，無法讓已大量增生的細菌消失。

吃藥配柚子要注意！部分降血壓、降血脂藥恐受影響

除了烤肉，另一個中秋節常見的食安與用藥問題就是柚子。杏安診所黃農茵醫師指出，柚子含有「呋喃香豆素（furanocoumarin）」，會抑制人體代謝藥物的重要酵素CYP3A4及小腸中的P-gp作用，可能使部分藥物在體內的濃度升高，進一步增加不良反應發生風險。

黃農茵表示，可能受到柚子影響的藥物包括**部分抗凝血藥、降血壓藥、降血脂藥、抗心律不整藥、免疫抑制劑、鎮靜安眠藥、性功能障礙藥物及抗癲癇藥物等。不過，並非上述每一類藥物的所有成分都會與柚子產生交互作用，不能只看到「降血壓藥」就自行停藥。

食藥署也提醒，呋喃香豆素對藥物代謝酵素的影響可能持續數小時甚至2、3天，因此並非單純把「吃柚子」與「吃藥」錯開幾個小時，就一定能完全避免交互作用。