張北和被比喻為怪廚、食神，主要是因為他的手藝，幾乎是無人能比，其中張大千一度失傳的私房菜「水舖牛肉」，更是他經過16年摸索後才製作出來，也被說成是50年來，國內美食界最神秘的名菜。
張北和花了16年，才摸索出如何製作，張大千的私房菜「水舖牛肉」，他說川燙過程，是一大重點，就是只挑兩分肥八分瘦的嫩牛肉，剔筋去肥後，放進滾水裡涮一涮。
食神張北和：「一定要挑肩胛肉，那個筋多，花紋也多，泡到水裡頭，有沒有？然後過水，下鍋那一剎那肉不能沾到鍋。」張北和：「第一個好朋友來，第二個心情好，第三個親自下廚。」
不過當食神，拿手菜可不能只有一種，接下來這一道是「蔥煎牛肉」，選的是滑嫩順口的五花肉，放入油鍋裡煎，還會吱吱作響。張北和：「五花肉的花紋多比較嫩，你看那個花紋像雪花一樣，吃起來口感比較柔嫩。」
至於「九轉肥腸」，張北和的作法也和一般人不同，用滷的而不是炸的，大腸包著小腸，口感柔而不軟，保留肥美滋味卻不油膩，倒是醬料，他堅持一定要先加薑絲，再加沙茶，最後才是放入香菜，一口一口滿足美食主義者，也讓張北和因而聲名大噪。
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