夜市小吃推陳出新，尤其是日式小吃很受歡迎，飄洋過海到台灣後，還有加料升級版，像是日本吃冷的玉子燒，台灣就加入各式鹹的配料，現點現作熱熱吃，口感更多層次，其實要變出新花樣，最簡單的就是下鍋炸，夜市空間小，食材保鮮不易，利用油炸，技術門檻低，速度又快，「百變炸物」還可以彌補食材新鮮度的不足。【業者資訊】1.玉子燒、圓圓燒地址：饒河夜市2.炸飯糰地址：樂華夜市3.炸魷魚地址：逢甲夜市◎原新聞請參閱：日小吃加料下鍋炸 升級夜市台味搶客
