橄欖油不等於健康，西班牙羅維拉-維吉利大學研究團隊發現，精煉橄欖油可能加速退化，執行、語言、整體認知功能表現有退步傾向。腦神經科學博士鄭淳予醫師也說，當他在選購市售橄欖油時，也會避免標示「Pure」、「Light」、「Pomace」的，也會盡量選擇深色玻璃瓶或鐵罐裝，避免透明塑膠瓶包裝。
橄欖油不一定都是好油 精煉恐加速大腦退化
腦神經科學博士鄭淳予醫師在臉書粉專上提到，不是「橄欖油」就等於健康喔！2026年1月，西班牙羅維拉-維吉利大學研究團隊，發表於重要期刊《Microbiome》的研究發現：一、初榨橄欖油護腦效果佳。二、精煉橄欖油可能加速退化，執行、語言、整體認知功能表現有退步傾向，腸道菌相的多樣性降低。三、腸道菌可能是關鍵橋樑，這份研究發現關鍵腸道菌 Adlercreutzia（艾德勒克魯茲氏菌），攝取越多初榨橄欖油，腸道中這隻菌少，認知表現反而改善。橄欖油可能先影響腸道菌，再透過「腸─腦軸」連結， 影響大腦功能。
橄欖油分成初榨橄欖油跟一般精煉橄欖油，初榨是指用純粹的物理機械方式來提取油脂，過程中不能用高溫使油變質，不得使用化學溶劑。而一般精煉，原料可能是品質不佳或酸度過高的橄欖果實，經過化學工業精煉處理，脫酸、脫色、高溫脫臭，才能變成可食用的油。也因為加工過程而失去這些成分，「化學及高溫製程」還有可能讓油變質。
選橄欖油技巧 避開「Pure」、「Light」、「Pomace」
鄭淳予醫師提到選購時，會確認是否為「Extra Virgin（特級初榨）」或「Virgin（初榨）」，避開標示「Pure」、「Light」、「Pomace」的橄欖油，因這些大多是精煉等級。特別提醒，「Light」不是熱量低，而是指經過精煉、風味較淡的油品。包裝上也選擇深色玻璃瓶或鐵罐包裝，避免透明塑膠瓶，主要的原因是要保護橄欖油多酚不氧化。另外也會注意採收日期和生產日期，早摘青果越新鮮、多酚越豐富。優先選擇單一產地、產區標示清楚的橄欖油。醫師最後提醒，初榨橄欖油避免高溫爆炒、不要燒到冒大煙，一般中小火烹調沒有問題。
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