中聯油脂「苯駢芘」超標事件引發民眾擔憂，不少人都想知道，如果不小心吃下肚，還有沒有機會降低風險？腎臟科醫師江守山指出，其實苯駢芘本身並沒有毒，而是進入人體後，經肝臟代謝才會轉變成具毒性的物質。民眾若在攝取後短時間內，透過特定食物的成分可協助代謝，就有助降低毒素形成，不過這也有時間限制。
苯駢芘本身無毒 真正危險在「肝臟代謝」
腎臟科醫師江守山在臉書指出，苯駢芘本身沒有毒性，而是肝臟細胞色素P450酵素會將它代謝成具致癌性的BPDE。因此若能在這段代謝過程介入，其實就有機會降低有毒代謝物的生成。
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「3類天然食物」成分 有助降低毒素生成
江守山也依據國外相關研究，整理出部分天然成分可暫時抑制相關代謝酵素，或加速毒物排除，有些透過日常食物也能攝取。
- 槲皮素：存在於「洋蔥、蘋果」，可抑制CYP1A2活性，減少苯駢芘與DNA結合。
- 薑黃素：可降低有毒代謝物生成，並促進受損細胞凋亡，搭配維生素E還能減少氧化傷害。
- 蘿蔔硫素：存在於「花椰菜、高麗菜」等十字花科蔬菜，可提升第二階段解毒酵素活性，加速毒物排出體外。
錯過黃金時間 毒物進細胞核就無法清除
不過江守山也強調，以上這些方法都有一個重要前提，就是必須在吃到苯駢芘後的「短時間」內進行，才能協助身體完成代謝解毒。一旦毒性代謝物進入細胞核並與DNA形成「DNA加合物」後，目前科學界都還沒找到任何單一藥物、保健食品、營養成分，能像橡皮擦一樣將其移除，也就代表這無法再透過後續補救逆轉傷害。
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