大部分民眾都知道吃苦瓜可以降火氣，像新社苦瓜，最適合怕吃苦的人，做生菜涼拌也很適合，但飯店主廚說，如果喜歡苦瓜淡淡苦味的人，就不適合用這種苦瓜燉湯。
我們拿著新社苦瓜，請飯店主廚設計幾道菜餚，師傅一看到白玉苦瓜，立刻大大咬了幾口，生吃品嚐一下。飯店師傅：「它比較脆，好像吃餅乾一樣，卡滋卡滋的，很清脆，用來做料理的話，更脆更香。」
連師傅都說沒吃過這麼好吃的苦瓜，那麼就先來一道涼拌苦瓜，把苦瓜切成薄片以後，熱水川燙5秒，馬上冰鎮，保持苦瓜的清脆，再配上紅捲鬚生菜和胡麻醋，或者把燙過的苦瓜，入鍋爆香以後，再加入XO醬快炒一番，就能起鍋。
如果依中式吃法，挖掉苦瓜心，裝進肉蝦球和高湯，放進蒸爐蒸個1個小時，日式陶板鍋，可以用苦瓜配鰻魚，每道菜吃起來，都沒有苦瓜原有的苦味。飯店創意總監林家弘：「它比較不適合長時間的燉煮，它的微甘就會被稀釋掉了。」
飯店主廚推薦，這種改良後的苦瓜，最適合做涼拌吃法，或許怕吃苦瓜的人，也可以試看看這種味道。
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