雞蛋富含優質蛋白質、維生素與多種礦物質，是營養價值極高且取得方便的日常食材，不少人習慣每天吃上一顆來補充體力與營養，不過也有人發現，新鮮的雞蛋似乎比在冰箱放久一點的雞蛋還難剝殼，對此，旅日台灣作家「魚漿夫婦」就在粉專發文，解釋了新鮮雞蛋殼比較不好剝的背後原因。
新鮮雞蛋二氧化碳含量高、水分較多
「魚漿夫婦」分享，新鮮的雞蛋不好剝主要有2個主因：第一是越新鮮的雞蛋，蛋白中的二氧化碳就越多，且遇熱後體積膨脹，蛋白便會壓迫到薄膜使蛋殼不易剝落。
第二是由於新鮮的雞蛋水分較多，蛋白會緊貼蛋殼，也因此畜產試驗所建議民眾，雞蛋買回來後可以放置室溫2到3天讓它消水，之後就較不會黏殼。
烘烤雞蛋實測結果曝
此外，「魚漿夫婦」也實測利用旋風式烤箱料理新鮮雞蛋，為的是將雞蛋內的水分烘乾。結果發現，整體來說是真的較好剝殼，不過由於雞蛋太新鮮，還是有一小部份會黏住蛋殼。魚漿夫婦建議，可以降低烘烤溫度、提高烘烤時間，如此一來不僅能保有漂亮的蛋黃，也能有效的減少水分，如果之後想要進行醃漬的話，可能也會更加入味。
