英國萊斯特大學（University of Leicester）微生物學家弗里斯通（Primrose Freestone）博士近日警告，「雖然大多數人都知道食物中毒可能是由於食物烹飪不當，或不好的食物保存習慣造成的，但保存不當的剩菜剩飯也是一個主要原因」。像隔夜披薩、雞肉、米飯類料理及罐頭食品等，恐成為食物中毒的高風險來源，也提供各類食物的安全保存時限與建議。
隔夜披薩須2小時內冷藏
根據《每日郵報》報導，弗里斯通指出，披薩上常見的乾燥香料如羅勒、胡椒及奧勒岡葉，可能在採收或儲存過程中遭到沙門氏菌等病原體污染。即使經過高溫烘烤，若室溫放置超過2小時，細菌仍會快速繁殖，建議披薩需於2天內食用完畢。
雞肉別超過3天 米飯最好24小時內吃完
至於熟雞肉則因含水量高、酸度低，冷卻後極易滋生細菌，應於2小時內冷藏，且最多只能保存3天。若發現雞肉帶有血水，代表未完全煮熟，無論冷食或加熱都不應食用。米飯類料理如炒飯、燉飯或墨西哥捲餅，則因生米可能含有仙人掌桿菌孢子，即使烹煮後孢子仍能存活並釋放毒素，建議於24小時內食用。
罐頭食品開封後別久放
而罐頭食品開封後需覆蓋冷藏，高酸性食品如番茄罐頭可保存5至7天，低酸性食品如肉類、魚類則僅能保存3天。弗里斯通總結強調，一般剩菜務必盡快冷藏且最好於1至2天內食用完畢。
