連假結束後，不少餐飲業陸續恢復營業，但這一休就是好多天，再次開工必須好好檢查餐廳食材等狀況。台北市衛生局提醒，業者復業時務必要落實「食材、環境、人員」三大自主管理重點，否則一旦查獲違規，最高可處2億元罰鍰。
食材盤點 逾期就報廢
長假前，若是庫存食材還沒用完，開工後可能已接近或超過有效期限。衛生局指出，開工前一定要逐一檢查食材效期與保存狀況，只要發現逾期或疑似變質，就要馬上報廢，不可繼續使用。另外，新進貨的食材也要落實「先進先出」或「先到期先出」原則。
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環境全面清消
連假期間廚房設備閒置，容易累積灰塵或成為病媒溫床，因此業者在復業前，應進行全面清潔與消毒，同時也要確認冷藏、冷凍設備是否正常運作。冷藏溫度須維持在7℃以下，冷凍需達到-18℃以下，確保食材保存條件符合規定。
員工有症狀先停工
在人員管理方面，若員工出現「發燒、腹瀉、嘔吐、呼吸道症狀」，應主動通報並暫停接觸食品工作，等症狀緩解或經醫師評估後再復工。另外，平常也要落實手部清潔，穿戴整潔工作衣、帽子與口罩。
台北市衛生局強調，如查獲使用或販售逾期食品，已違反《食品安全衛生管理法》規定，可裁處6萬元以上、最高2億元罰鍰。再次呼籲業者，開工前務必先把食材庫存與環境檢查到位，才能避免挨罰。
