全台光是珍珠奶茶,每年商機超過1億,平均下來,全台每天會喝掉2萬杯珍奶,台灣業者強調,粉圓是用樹薯粉跟地瓜粉做成,煮完大約只能保存2小時,但如果添加化學成分,能擺超過1個月,口感很難分辨,就怕上游品質出問題,飲料業者只好每3個月送驗自清。
倒入地瓜粉,加點食用醬料攪拌,再用網子過濾成細粉,製作粉圓,可還沒完,機器不斷旋轉,粉圓逐漸成形,變得渾圓飽滿,要做出這些粉圓,一天至少得用掉100斤粉,時間要花上1小時。
粉圓業者吳和元:「純地瓜粉,然後沒有加任何的其他化學東西,(冷藏)最多擺2天。」
業者指出,台灣珍奶成分,大多使用澱粉、樹薯粉、還有地瓜粉,比較起來,不添化學成分的珍珠,乾貨大約能保存2天到1週,煮好之後,大約只有2到4小時保存期,添化學物的粉圓,成本低,乾貨能擺上1個月,煮好能擺超過5小時,但口感很難辨認,業者只好每3個月送驗自清。
飲料店業者陳先生:「樹薯粉本身是沒有問題的,就是怕有不肖廠商,用一些化學成分下去,來取代樹薯粉。」
飲料店業者張秀鳳:「成分有樹薯粉、水還有楓糖香料,有SGS檢驗認證。」
其實珍珠粉圓也可以五顏六色,荔枝、葡萄、草莓,都用水果製成,不加防腐劑,只能保存4小時,但因為民眾不習慣,店家很少賣這種彩色珍珠。
至於市面上賣的乾燥粉圓,由於抽乾水分,能保存1到2年,廠商強調不含防腐劑,衛生局指出,針對珍珠粉圓,都會不定期抽驗,強調目前並沒有任何問題發生。
【永續生活選品】