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進補「豬心、肝、腰花」沒得吃 名店只剩麻油雞、薑絲雞湯

記者 陳佳彤 / 攝影 吳居諴 / 責任編輯 新聞中心 報導
發佈時間:2025/10/26 18:20
最後更新時間:2025/10/26 22:03

隨著天氣轉涼,許多民眾喜愛透過麻油湯品進補,但受到豬瘟影響,多家店家已無法提供豬肉及豬內臟料理。麻油腰花、豬肝湯等傳統進補食品供不應求,店家紛紛改推麻油雞湯作為替代選擇。除了改用雞肉,美食專家也建議可嘗試蔬食料理如麻油猴頭菇、麻油高麗菜,或是選擇薑母鴨、羊肉爐等其他進補選項。四神湯的愛好者則可考慮用雞、鴨、鵝的內臟替代傳統的豬內臟,以滿足進補需求。

受到豬瘟影響,名店改推麻油雞湯。(圖/TVBS)

 
天氣逐漸轉涼,許多民眾期待來一碗熱騰騰的麻油腰花或豬肝湯進補,然而豬瘟疫情已造成市場上豬肉及豬內臟供應短缺。有店家的陳列架空蕩蕩,導致特地前來購買麻油豬內臟湯和滷肉飯的顧客只能失望而歸。

麻油豬肉湯店的業者表示,由於他們使用的是溫體豬,市場沒有營業時,店裡就沒有原料可用。面對這種情況,業者只能改推麻油雞湯和薑絲雞湯,為民眾提供天冷進補的替代選擇。

美食智庫費奇老師建議,想要補身體不一定要吃肉,蔬食也是很好的選擇。他提到可以用麻油和老薑來煎猴頭菇,甚至有些人會做麻油高麗菜,同樣具有進補效果。
 

四神湯也是冬季滋補身體的熱門選擇,但其中使用的豬肚和豬腸同樣受到影響。一位四神湯店業者表示,他們只能依據供貨量來調整,用完就得暫停營業。對於想自己煮四神湯但擔心使用豬內臟的民眾,費奇老師建議可以改用雞的內臟,或是鴨、鵝的內臟替代,雖然有些人可能吃不習慣,但可以考慮用雞肉或雞里肌作為替代。

除了上述選擇,對於不敢吃豬肉也不喜歡雞肉的民眾,薑母鴨和羊肉爐也是補身體的好選擇。有薑母鴨業者表示,受到天氣轉涼和豬瘟影響,他們的顧客已增加約一成,預計這種成長趨勢還會持續。


#台北#天冷#天涼#進補#四神湯#豬肉#麻油#麻油雞#薑母鴨#麻油腰花

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