近期台灣持續高溫炎熱，許多民眾容易有腹瀉症狀，卻找不出明確原因。胸腔暨重症專科醫師黃軒說明，夏季正是細菌最佳的繁殖溫床。他指出，食物中毒經常以輕微腹瀉的形式呈現，其中「這病毒」每年在全球造成數千萬例腸胃炎，甚至導致數十萬人死亡。另他也點出食物中毒發生率最高的場所為「家庭」，餐桌食物在室溫下放置時間不應超過2小時，不可不慎。
知名醫師黃軒在官方網站發文稱，夏天雖是享受美食的季節，然而有時沒有吃壞東西，確時常跑廁所，他示警恐是「食物中毒」作祟。大多數的食物中毒案例，並非總是出現嚴重的上吐下瀉症狀，反而常以輕微腹瀉的形式呈現，讓人一天需要跑好幾趟廁所。
氣溫飆升至35℃為細菌大溫床 5到10月食物中毒高峰期
黃軒表示，當氣溫飆升到35度加上空氣中濕度高，對於細菌而言是繁殖的好時機，研究人員也發現，五月到十月是食物中毒的高發期，主要是因食源性細菌在32.2度到43.3度之間時，繁殖速度會達到最高峰。以大腸桿菌為例，在37度的理想環境下，每20分鐘就能翻倍繁殖，一小時後，細菌數量可能變成原來的8倍；四小時後，甚至能達到4096倍。
另外，被視為食物中毒頭號元兇的沙門氏菌，最適合生長在35度到37度的環境。研究顯示，沙門氏菌每年在全球造成數千萬例胃腸炎，甚至導致數十萬人死亡。黃軒表示，即使食物經過加熱處理，細菌雖已死亡，不過產生的耐高溫毒素仍可能存在，食用後同樣會引發食物中毒。
冰涼輕食陷阱 未在５℃低溫保存細菌狂增
路邊的果切拼盤、沙拉輕食、涼拌菜、咖啡奶茶中的冰塊，恐是細菌孳生的溫床。這些食物因冷藏溫度不足，或製作過程不衛生，在加熱這道防線後，腹瀉的風險將大為增加。研究指出，切好的水果若未能在5℃以下的低溫環境下保存，細菌就會迅速繁殖。
家庭食物中毒發生率高 餐桌食物室溫下別放太久
食物中毒發生率最高的場所為「家庭」，許多家庭習慣把飯菜放在餐桌上，用蓋子罩起來就萬無一失，根據美國食品藥品監督管理局（FDA）明確提醒，食物在室溫下放置時間不應超過2小時，若氣溫高於32℃，則應縮短至1小時，否則就不建議再食用。
醬料放爐灶旁、生熟食部分 六大誤區先別碰
1. 醬料亂放： 蠔油、醬油等調味料放在爐灶旁，高溫環境加速細菌繁殖。
2. 泡發過久： 木耳、腐竹等乾貨一泡就是一整天，給細菌提供充足的繁殖時間。
3. 剩飯： 煮好的飯長時間放在電鍋中保溫，或未即時放入冰箱冷藏。
4. 生熟不分： 砧板和刀具未分開使用，導致生食中的細菌交叉污染到熟食。
6. 發霉照吃： 水果發霉了只切掉一部分，其餘繼續食用，但黴菌毒素可能已滲透到整個水果。
保護腸胃五撇步一次看
黃軒建議，剩菜剩飯應立即冷藏，避免在室溫下停留超過1小時；重新加熱時務必確保食物中心溫度充分加熱。選購冷飲冷食時，應挑選信譽良好的商家，且盡量購買完整水果而非切好的果切。若需解凍或泡發食材，建議在冰箱冷藏室進行，避免在室溫下操作。
