大腸癌為台灣發生人數最多的癌症，且每年有快速增加趨勢。大腸直腸肛門外科醫師黃郁純表示，據最新研究顯示，少量的加工肉品「沒有所謂的安全量」，每天若食用50克、約一根香腸，相較不食用者，罹患第二型糖尿病的風險將提高11%，罹患大腸癌的風險則提高7%。不過提早預防大腸癌可採取兩方式，早期發現治療的存活率可達90%以上。
大腸直腸肛門外科醫師黃郁純在臉書發文表示，根據《Nature Medicine》期刊研究人員分析了60多項有關加工肉品可能引起的健康併發症數據顯示，即使是少量的加工肉品也有可能增加嚴重慢性疾病風險，並沒有所謂的「安全量」。
她強調，很多東西都會日積月累的造成腸道損傷，例如一根香腸，不僅是加工肉品，還含有大量的鹽分、高溫燒烤的致癌過程。
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黃郁純指出，加工肉品導致高風險大腸癌有三大原因：
1. 長期曝露在亞硝酸鹽的環境中
加工肉品中常見的亞硝酸鹽（sodium nitrite）作為防腐與增色劑，當酸性環境或與胺類接觸時，在人體腸道中會形成N-亞硝基化合物，與DNA結合可能導致基因損傷和突變，引發癌變。
在高溫烹調如煎、烤、炸的過程中，加工肉品的蛋白質與脂肪會產生異環胺和多環芳香烴。2019年的研究證實，異環胺與大腸腺瘤（結腸癌前病變）呈現正相關。
3. 促進腸道慢性發炎
加工肉中的脂肪與添加物可能引發腸道菌群失衡、腸道通透性增加（腸漏症）及慢性黏膜發炎，刺激腸道上皮細胞產生 IL‑6、TNF‑α、CRP 等發炎因子。
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黃郁純建議，若要預防大腸癌，可以減少高溫油炸並食用新鮮肉類。因過多油脂恐損害腸道，減少食用量可以有效降低異環胺，加上加工肉品中存有太多未知添加物與防腐劑，為了增加風味也會加入較多鈉。
