酸菜魚一度在台灣爆紅，但多家品牌爆出倒閉潮，業者拚轉型升級，另外，台北人熟悉的日式鰻魚飯「肥前屋」也熄燈，曾風靡全台的「台北四大鰻魚飯」如今只剩劍持屋苦撐。台灣行銷傳播專業認證協會理事長王福闓分析，因為酸菜魚已經有一個主力品牌出現，後來出現的品牌就比較尷尬，所以酸菜魚不是完全退燒，而是本來先天條件就沒有這麼好；而早期鰻魚飯被視為精緻高檔料理的象徵，但多間店經營多年，環境老舊，現在消費者可能想要更好的空間，因此人流逐漸轉往百貨。
酸菜魚掀倒閉潮 專家：因為已經有主力品牌出現
四川重慶名菜酸菜魚一度在台灣爆紅，2024年高峰時全台高達20多家品牌，但如今漸漸退燒，位在萬華區昆明街上的叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚如今拉下鐵門，4間門市陸續收攤，狂一鍋酸菜魚首店不到半年也歇業，位在西門町的分店也變成同集團的鐵板燒，而溜溜酸菜魚改版增添多款中式料理，築間酸菜魚部分門市則轉型成石頭火鍋。
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王福闓指出，「其實並不是消費者不吃酸菜魚或完全退燒，而是因為先天條件就沒有這麼好，除非後面競爭者有辦法說風味非常獨特，讓消費者覺得很驚豔或配套的經營模式比刁民更有吸引力，不然消費者就會覺得為什麼要換另外一家去吃」。
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「台北四大鰻魚飯」剩1家苦撐 專家：消費者想要更好的空間
有「台北四大鰻魚飯」封號的肥前屋、京都屋、濱松屋與劍持屋，4間店皆由日籍主廚創立。然而，位於吉林路的京都屋自1980年創業，因租約與營運壓力於2019年歇業；濱松屋主打炭火直烤，在2024年中悄然退場；如今於1970年代末落腳林森北路七條通的肥前屋也宣布熄燈，業者透露因為年事已高決定退休，目前僅存的「劍持屋」由日籍師傅劍持正人經營。
