空心菜是家常料理中最常見的蔬菜之一，它不僅營養價值高，還有著獨特的風味。隨著盛產期的到來，市場上的空心菜價格也將逐漸下調，讓更多人能夠享受到這道美味健康的料理。
新莊公有市場的菜販老闆廖炯程在臉書發文表示，空心菜有著耐熱的特性，在台灣南部的氣候下生長十分適合，即使在38度高溫下，空心菜仍能茁壯成長，然而，一旦氣溫下降，空心菜就會變得萎靡不振，正因為如此，在日本和韓國幾乎吃不到空心菜，只有在偏南部地區或中華料理店才能少量供應，而且價格不菲，一把空心菜的價格動輒就要298日元（約新台幣62元）起跳。
廖炯程分享，空心菜的生長速度非常快，從種植到採收只需要20天的時間，空心菜含有大量的粗纖維，有助於促進腸胃蠕動，同時還富含多種礦物質、維生素以及超高含量的葉酸，對於懷孕初期的孕婦來說也是非常適合的食材，只需要加入蒜頭快炒，就能享受到美味的空心菜料理。
不過，農糧署也分享，空心菜在各國都有許多創意的料理方式，在泰國、印尼、菲律賓等國家，人們常常以鮮味濃郁的蝦醬或中式料理常見的醬油為基底，快炒空心菜，做成「蝦醬空心菜」，這道料理在當地備受歡迎，越南甚至還出現了只有菜梗、沒有菜葉的炒空心菜，以及「涼拌空心菜」等特色料理。
