愛吃大魚大肉，容易得脂肪肝，盛行率約33.3%，而脂肪肝嚴重惡化，也會發展成肝硬化、肝癌。沒想到，吃素、飲食清淡、愛吃水果，甚至體重正常，竟也罹脂肪肝，醫曝1元凶！
愛喝含糖飲料、吃高脂肪食物、不運動，都是造成脂肪肝的原因，豈料連飲食清淡、吃素，也會罹患脂肪肝。台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書指出，越來越多臨床案例顯示，有些素食者體重正常、飲食超清淡，肝臟卻堆了滿滿的脂肪。
澱粉、果糖是元凶之一！張家銘表示，「吃素不是問題，但素食可能會吃進太多澱粉、太少蛋白，肝臟就容易出事」，吃素後三餐變成白飯、麵條、地瓜、山藥，再加上香蕉、葡萄、果汁、水果餐，聽起來都很健康，但碳水化合物跟果糖吃太多，導致血糖和胰島素一直處在高檔，久而久之身體就開始囤脂肪，最愛囤的地方就是肝臟。
張家銘表示，很多素食者蛋白質吃不夠，豆腐、豆漿、豆干量太少，因沒補上植物性蛋白粉、沒吃堅果，導致肝臟沒有足夠的「材料」去處理脂肪，脂肪就會卡在肝細胞裡。
5種健康吃素
- 主食不要只吃白飯和麵，多吃全穀、藜麥、糙米。
- 澱粉少一點，吃進足夠的蛋白質，例如豆腐、豆漿。
- 適量吃高油種子，可補充藻油DHA。
- 若有家族病史、體檢紅字，考慮做基因檢測，了解自己的代謝路線圖
- 運動、睡眠、壓力管理，保護肝臟
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