有些人明明是吃素，沒有吃紅肉，卻有脂肪肝的問題，營養師劉雅惠在粉專上提到，因為素食者容易蛋白質吃不夠，若又是外食，素食便當的蛋白質基本上都不足，而便當內常見地瓜、南瓜、芋頭及蓮藕等澱粉類，就算再好的澱粉，也會轉換成三酸甘油脂，最後囤積在肝臟，並非吃素就健康。
劉雅惠指出，素食者攝取過多地瓜、南瓜等澱粉類食物，之後被轉換成三酸甘油脂，最後囤積在肝臟，另外還因血糖上升快速，更容易飢餓而吃更多。她解釋，吃完地瓜等澱粉後，會造成血糖快速上升，容易感覺到飢餓，多數人又會再找食物塞牙縫，導致三酸甘油脂變更高，容易囤積脂肪於肝臟。
劉雅惠建議，想要吃素吃得健康，每餐都要有足夠的豆製品，例如豆腐、豆乾、豆漿及毛豆等，以補充蛋白質的攝取。
減重專科暨家醫科醫師魏士航先前也曾分享四大常見的脂肪肝迷思：瘦子不會有脂肪肝、多吃保肝產品就不會有脂肪肝、素食者患有脂肪肝比例較低、只要抽血指數正常就不會有脂肪肝。
魏士航也提醒，脂肪肝初期症狀因為不明顯，一旦惡化為肝癌，發現時大多已是晚期，只剩3-6個月的壽命；就算肝不抗議，也會因為代謝變差，提高乳癌、子宮內膜癌、大腸癌與直腸癌的機率。他建議民眾定期健檢、做超音波檢測才是較為有效的方法。
