食材也可以搭上用續趨勢，有飯店套用到會議，每年至少舉辦800場，如果提供的餐點食材，通通都是在地化，減低食物里程與碳足跡的消耗，端出的餐點同樣很吸睛，不過，創新的還有一群生態廚師，得知彰化芳苑的紅樹林，海茄苳迅速擴散，影響到蟹類.貝類生長，需要盡快被移除，於是聯手開發多種海茄苳料理，再發揮價值。
要被剪除的就是整片紅樹林的主要樹種海茄苳，只要砍斷主幹和枝葉，留下海棉組織為主的氣根，當它被漲潮淹沒時就活不了，但為何要這樣花心力親自動手，因為已經對當地生態產生威脅。
記者周祐萱：「海茄苳的果實只要一落地，大概8個月的時間，就會像這樣子迅速的開花結果，而我們再往後方看，這一大片也通通都是海茄苳，非常快速的蔓延，這裡是彰化芳苑的海空步道，其實海茄苳原本在這裡算是外來種，但是它們迅速擴散之後，很快速的就會對原生種，像是螃蟹還有彈塗魚，生長棲地造成衝擊。」
生長太容易，衍生為當地環境的頭痛問題，往細部看底部枝節交錯，像是麻布袋、塑膠罐等，這些垃圾都被卡住堆疊，彰化縣環保聯盟，意識到再不有所做為，只會放任海茄苳占滿各處。
彰化環境保護聯盟總幹事施月英：「因為它長了很多密密麻麻的氣生根，根本下面沒辦法躲螃蟹，然後也沒辦法躲貝類，所以它生物多樣性在我們來看，我們覺得在彰化是不成立的，像海空步道我們有要求說，能夠進行所謂的，防堵擴散的這個措施，搭配了第四河川分署的一些，堤防的一些建設，這邊第四河川分署，會一次把它移除掉。」
發起活動確實獲得響應，一群生態廚師聚集於此，加入移除行動，因為發覺海茄苳其實是能被當作食材的，讓它再發揮另類價值。
舀起的這一勺高湯，顏色較特別帶了一點綠色，因為在紅樹林取得的海茄苳，成為了湯頭的主要主角。
麵線加入高湯內吸飽湯汁，再來起鍋加入枸杞、香菇，而它們居然也扯上邊，都是用海茄苳釀酒所調味的，主廚將傳統的酒蛋麵線改版，盡可能每個細節都套用，把海茄苳用的淋漓盡致。
生態主廚張文騰：「(芳苑潮間帶)有將近三年，沒有產珍珠蚵，那我們一直在講的赤嘴，數量也越來越少，那我們一直在探討這件事情的時候，在想說那我們有沒有什麼，其他的辦法可以讓當地的漁民，他們是有生計這件事情，當大家都覺得它不好的時候，那我們有沒有辦法讓它也變成，是一件好的東西，不要說生長在那裡，讓人家覺得說，它是一個破壞生態的事情，它只是長在不對的地方而已，它沒有不好。」
當地海茄苳數量，多到根本砍不完，廚師的發想因此也越變越多，從涼拌、熬湯、鹹食以外，更想要大眾化提升接受度，於是嘗試變成，各年齡層都愛的冰淇淋。
生態主廚張文騰：「這個海茄苳粉，我們就是會跟同時跟這些，(奶油)一起加在一起。」
海茄苳先曬乾再磨成粉，外觀類似抹茶粉，但製作成冰淇淋，有海味且帶鹹的口味，努力讓它變得創新獨特，更想傳達移除並非丟棄的概念，而是存在著各種可能性，一旦越多越多人，接受和喜歡食用，海茄苳的消耗量當然也會跟著擴大。
生態主廚張文騰：「我們去嘗試了以後我覺得說，那是不是可以來凸顯，比較明顯海茄苳這件事情，所以我們有開始做了冰淇淋，因為海茄苳有特殊的味道，就包含也有一點鹹，那我們是不是用，這樣子的邏輯來做冰淇淋，讓大家對海茄苳這件事情，有更深的印象，(另外)我們常用的，比如說米酒頭還是紹興酒，我們把它改成海茄苳釀的酒，那其實這個吃的過程當中那個記憶印象會更加深入。」
簡單來說就是要，讓大家吃了能記住，對海茄苳有更多認識，尤其食材永續概念，近幾年逐漸被重視，就連飯店業者也搭上趨勢，不只入住講求環保即便舉辦會議也能切合主題。
飯店宴會業務協理賴英勇：「我們去掃QRCODE的時候，它其實就會生成一個完整的菜單，那這個菜單裡面就可以很詳細，去介紹說每一道菜，它是怎麼製作而成的，那它跟永續的一個概念，是怎麼做一個連結。」
各個看起來都像是法式甜點，但永續會議標榜的就是，百分之百使用台灣在地食材，主廚花巧思(把食材)變身精緻小點，看到這個白色米球，用的就是屏東檸檬製作而成的，另外外觀像是冰淇淋的梅爾芭，內餡藏有大湖草莓，這裡通通吃過一遍，彷彿用味蕾在環島。
飯店宴會業務協理賴英勇：「最主要的話我們會有兩個方向，第一個就是降低食材的，運送的一個里程數，另外一個就是，降低碳排放的一個數量，那怎麼去完成這兩個的目標，其實最重要的就是，我們要達成在地的這一個方向。」
跳脫過往千里迢迢輾轉運輸，從國外引進部分食材，在這過程中，多重的運輸工具廢氣排放，都是在增加環境破壞，因此特別講求食材在地化。
記者周祐萱：「永續會議不只是食材，就連場地佈置，也必須要達到永續的目標，像是以往桌上都會擺放鮮花，但是現在全部都改為這種，能夠回收再利用的香草，同時也不再使用寶特瓶全部改為這種玻璃水杯。」
而最基本開會要用到的紙張，也都不會出現在桌面，現場不再主動提供會議用的紙筆，數位化提供菜單以及會議章程，預計每年可降低70%的紙張使用，減少14萬張紙張浪費，省了2.07噸的樹幹砍伐從小細節做起環保。
飯店宴會業務協理賴英勇：「每次他們(企業)來詢問的時候，就會覺得說你們飯店，有沒有類似一個永續的，一個會議或套組可以符合他們，那我們推了永續這個會議之後，就可以順勢幫助他們完成他們公司，自己設定的永續目標，以這間飯店來說，一年承辦的會議場次約600場，服務人數8萬人次，一條龍盡可能達標，從場地再到餐點食材來源接軌國際要朝永續邁進。」
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