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好兄弟搞怪?普渡食物「特別容易壞」 營養師揭5點解迷思

實習編輯 黃安眴 報導
發佈時間:2024/08/16 09:47
最後更新時間:2024/08/16 09:47
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一年一度的中元節即將到來。(示意圖/shutterstock達志影像)
一年一度的中元節即將到來。(示意圖/shutterstock達志影像)

今(2024)年的中元節將在本(18日)週末進行普渡,全台各地也展開了準備工作,並祈求一切平安。不過,一直以來許多民眾都有發現,在中元節祭拜過的食物,好像都會特別容易壞掉,營養師高敏敏就分享「5個原因」,來替大家解惑。
 
1. 太陽直射

 
由於食物在高溫、陽光直曬的情況下,只需要10分鐘的時間,就可以讓細菌倍增。由於中元節的普渡地點,通常都會在房屋外,且太陽直射及高溫的環境下祭拜,有時候甚至會在戶外曬至少2小時,所以細菌量可能是祭拜前的100倍以上。
 
2. 拜後未及時保存
因為食物在室外祭拜時,已經孳生了大量細菌,若拜完沒有趕快冰起來,食物變質的機率會多更多。所以高敏敏提醒,如果食物有變質、臭酸的狀況,一定要馬上丟棄,切勿再食用。
 
3. 香灰、燒香污染
 
燃燒線香所產生的「乙烯」,是屬於一種植物性的賀爾蒙,會幫助水果催熟,所以祭拜完的水果,才會熟的比較快或是有過熟的情況。同時,香火不完全燃燒時,產生的「一氧化碳」容易和肌紅蛋白結合,讓肉類呈現粉粉紅紅的顏色,容易讓民眾判斷錯誤,以為食物還很新鮮,但高敏敏呼籲,這些食物有可能只是看起來新鮮,實際上卻已經變質了。
 
4. 蚊蠅、灰塵污染
民眾在拜拜時,如果將包裝袋打開祭拜,容易使蚊蟲、蒼蠅或灰塵等髒污,接觸到食物及水果,導致食物污染和變質。高敏敏建議,拜拜所準備的供品,還是要用保鮮膜包起來,會比較健康。
 
5. 水果呼吸作用

由於中元普渡的時間,通常都是在中午左右,在天氣熱、高溫的環境下,水果的「呼吸作用」會加速運作,使脂質、蛋白質、醣類等成份,分解成小分子,導致水果的味道會不一樣或甜度下降。
 
最後高敏敏提到,普渡所準備的祭品,要盡量選耐放、耐熱的食物,同時在涼爽的天氣或陰涼處祭拜,也可以減少食材變質的機率。最重要的還是要「即時低溫保存」、「食用前充分加熱」。

 

 

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