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就缺「碳味」!美食循環經濟 日常小動作做到淨零碳排

記者 謝宜倫 報導
發佈時間:2024/07/21 21:11
最後更新時間:2024/07/21 21:31

愛護環境,從你我做起,但要如何做到淨零碳排,看似又很遙遠,其實方法很簡單都在你我日常生活中,以往說到綠色餐廳,大家的刻板印象就是只能吃「蔬食」嗎?現在有「碳中和餐廳」,使用綠色肉品,吃美食也能愛地球,或是到戶外接近大自然,來一趟綠色旅遊。

圖/TVBS

 
綠色旅遊,聽樹呼吸,感受自然,減少衝擊,算碳足跡,碳權平衡,綠電商品,美食循環,改善源頭跟上綠趨勢。

放假時,想遠離城市,不少人就是像這樣來接近大自然,漫步在森林間,吸收芬多精,還可以聽聽樹的聲音。

薰衣草森林創辦人林庭妃vs.記者:「來到森林其實我們有,更親近大自然的方式,就是聽樹的聲音它會跟我們對話,來試看看,透過我們轉述,你可能有點難想像,但用文字來形容,就是像呼嚕呼嚕的聲音,而且每一棵樹都不同,我們會鼓勵客人,來到森林的時候多停留一些,因為除了聽大自然的聲音之外,你也可以感受到這裡的空氣的流動。」

 
走累了就是尋找一個角落,席地野餐,只是得要記得,既然來到山中要對環境友善,減少對環境衝擊的旅遊所以每一樣餐點,都得避免塑膠製品。

創辦人:「所使用的餐具都是這樣的一個環保材質,也可以享用到我們所說的陽光食材。」

近來不斷聽到,綠色旅遊永續生活的口號,別以為就是要很刻意的去做,才可能達到,其實從你我身邊平時的吃喝玩樂,只要仔細看,你都能發現正在愛護地球。

像是這一道餐點,紅酒燉牛肉,得要從原料的取得運輸的車輛型號,加什麼油,抵達園區耗費里程數再到冰箱保存,以及花多久時間處理,都要細細紀錄它所產生的碳排放,像它的碳足跡就有5.124公斤碳排放量,或是這一杯色彩繽紛的飲料,碳足跡0.18公斤都要算出。

所以廚房烹調過程更為重要,節能鍋具,特殊的結構讓受熱面積,更均勻更快速,尤其熬湯就能更節省瓦斯,光是一年下來省下242公斤,少772公斤二氧化碳節能40%同時再跟國際機構買310公噸的碳權達到真正的零碳。

薰衣草森林創辦人林庭妃:「好吃是基本啊,我們一定要做到好吃,然後好吃的背後的那個起心動念,是不是良善的,比如說我今天提供給你,好吃是一定要,基本上我這個食材背面是陽光食材,那你就會覺得你吃到的,不只是好吃,還有好食材,那這些好食材都在這樣的一個,減碳的這樣的一個循環裡面,你就會相對的,你就會更支持,原來減碳並不代表不好吃不好看。」

當然就連伴手禮也是完全的減碳,利用園區採來的植物,提煉出純露就是最直接環境永續,因此這類型的綠色碳中和餐廳,在近來不斷催生,不過重點是這些食材,來自於綠電商品。

 
曉鹿鳴樓董事長:「當然因為東坡肉是我們的招牌,那我們豬肉的來源,他這一家養豬場,他是已經用豬的廢棄物發綠電,他每個月五張綠電的評審,然後他洗豬舍的廢水循環再利用,然後濃縮了以後去做溫室滴灌去種蔬菜,那這樣子的一個我們的供應商這樣子就是一個低碳的食材。」

圖/TVBS (1)

以往很多人認為綠色美食就是蔬食,確實植物性食物碳排放,都比動物性食物低好幾十倍,不過「碳中和」可以透過,使用低碳豬肉,它來自於運用沼氣發電養殖,或是菜飯的白米改良過的越光米,不用從日本來,台灣的產地直接送到餐桌,來抵銷餐廳所製造的碳排放。

曉鹿鳴樓董事長:「ESG這件事情它這個全面降,包括我們餐廳裝了能源管理系統,然後換了很多節能的燈具,接下來我們也換了,即將要把冷氣再做替換,在硬體的部分呢,這些事情都是必須做的,再來我們是盡量的去減少塑膠的使用,然後再來就是,我們如果再用到一些再生紙。」

疫情期間的一個轉念,認為淨零碳排,不應該是企業該負的責任,而是要走入大家的生活當中,尤其吃是人類天天的必須。決定轉型後,他們使用的都來自綠電食材,而廚餘回收再循環利用成肥料,接著從能源管理,餐廳裡的燈泡換上全新節能款式,減塑、溯源、節能三方面下手,董事長就笑說,店裡的特色就是餐點風味都很獨特,但就缺「碳」這一味,讓他們一舉拿下BSI認證,全台灣第一個碳中和餐廳。

運健所所長:「去串聯供應商這些,然後從農地到餐桌,能夠更快速更新鮮,更簡潔簡態的方式,讓這個食物能夠最終到消費者的桌子上,那在這個過程當中大家進行了很多的努力,那我們也在繼續導入所謂數位化的這個概念,這一切就可以被累積,而且被量化,也可以被記錄,大家就更理解說我們在這一塊的餐飲上面呢?其實大家一起盡了多少的努力。」
 

TVBS資深記者謝宜倫:「所以現在有不少農會都跟著一起來做減少碳排放,而且也要跟上綠趨勢,像是在新北市五穀區,他們有多達600公頃的綠竹筍種植面積,他們說種一公頃的綠竹筍,就能夠吸附二氧化碳達到22公噸,而且使用有機肥料,循環使用竹粉產物都能夠達到減少,都能夠達到減少碳排。」

因為早期農藥化學肥料的發展,在歷經一段時間後,發現不僅土地變質了,甚至也汙染河川、海洋。

30多年前新北市五股農會,北區最大的單一品種綠竹筍種植地,開始改變種植作法。

農會總幹事:「所以我們鼓勵農友是從源頭來改善,然後綠竹筍這個作物,竹類的話就是,對於吸碳的話是,在選舉上是最大,然後我們在做菸頭管理可以做到一點就是適用早適用化學微量,然後是用有機手培料,它的根部息會有發展的比較好。」

每年在產季後,改用碎竹機把竹桿整碎,變成肥料,雖然一來一往的搬運超費工,不過幾年下來農民也漸漸發現,竹筍開始有所改變。

圖/TVBS (3)

綠竹筍農民:「由他比較認,用化學是比較輕鬆啦,有機會是比較土利。」

因為我們拍攝的時期,已經過了第一波竹筍最盛產的時間,雖然這天採到的比較嬌小些,大哥說這個才真的靈甜脆的好滋味。

剩餘資源循環再利用,就能照顧到土地,而你以為很遙遠的淨零碳排,其實外出旅遊吃美食,都是在為地球盡一份心。

近來永續旅遊正流像是飯店業者都不提供一次性的盥洗用品,民眾也漸漸習慣,甚至有些人專挑綠色旅館,像是標榜用「led燈泡」「省水馬桶」等等,但也民眾認為這會不會比較貴?其實業者說第三方訂房網會給予獎勵,他們在回饋給遊客,價格反而更便宜,會是有些觀光園區業者,還會標榜吃碳中和美食,跟上綠色旅遊浪潮。


 

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