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服務業缺工何時能解?人力銀行:30%職缺找嘸人

記者 王皓宇、劉昱駿 報導
發佈時間:2024/05/28 22:50
最後更新時間:2024/05/28 23:12

這個議題,餐飲業者一定很有感!服務業是缺工重災區,人力銀行觀察,餐飲旅宿業開出的四個職缺中,就有一個補不齊,餐飲需求爆發,缺人嚴重,即便提高薪資,但要和科技、電子業搶人,還是很辛苦。

圖/TVBS

 
遠紅外線烤爐,白燒鰻魚烤完後,進蒸籠再蒲燒,這是關東做法,蒲燒鰻外觀醬色深,肉質柔軟細緻,創業於日本明治16年,在日本是一間有140年歷史的鰻魚料理老店。

餐廳經理仲村梨梨亞:「總店的話會有賣那個鯉魚的一些料理,還有泥鰍的料理,但是因為台灣是沒有辦法找到這個食材,所以我們就沒有辦法提供給台灣的客人,不過其它的餐點的部分,都是完全是照總店的做法。」

18歲就入行的料理長,七年前來台灣開海外的唯一分店,這間店2022年曾入選米其林餐廳,在台灣找到料理接班人。

 
餐廳副料理長林柏偉:「鰻魚這個東西就是,算日本料理很獨門的一個技術,所以想說學學看。」

職人精神不容易,日本模式講究細節,儘管過去有飯店經驗,但要傳承百年經驗,必須砍掉重練。

餐廳副料理長林柏偉:「前一年是真的蠻辛苦,然後之後就慢慢慢慢習慣說,日本人的日本職人的精神是這樣子。」

餐廳料理長城倉裕二:「與其說在台灣的挑戰,不如說在日本的情況,加入一個公司後,長期堅持下去的文化或習慣,但台灣人感覺在一個地方,學習一件事情後馬上就去下一家公司,所以人就沒有聚集起來,或者說人手不足很難解決,這有點困擾。」

現在餐飲業人難找,內外場都是午餐和晚餐時段的兩頭班,除了薪資誘因,業者提供有心想在這個領域發展的人一個學習環境。

餐廳經理仲村梨梨亞:「其實在內場的技術的部分是很特殊的,因為不是說做過日本料理,就會做鰻魚的料理,所以我們在找人的時候非常非常辛苦,變成需要找會日本料理然後再去培養成鰻魚的達人、鰻魚的專家這樣子,或者是從學徒開始學習,這些技術的培養的過程中,用到的所有的食材,就是我們全部提供,你要用多少,你要跟我要一百顆蛋一千顆蛋,沒有關係我給你,你要一百個小黃瓜我都會給你,讓你去練習,這邊有很多日文系的學生來這邊上班,這些學生他們的夢想就是要去日本遊學的部分,遊學他們必須要打工,所以我們這邊是額外就會教學他們說,在公司裡面餐廳也好,公司裡面基本的知識跟基本的禮儀。」

綜觀整個服務業,都是缺工的重災區,原因包括高齡化、少子化,年輕世代工作價值改變,產業人力互搶。

 
求職網發言人楊宗斌:「餐旅業其實持續出現缺工的一個情況,幅度大概有25%到30%,也就是說業者大概開出4個職缺裡面,就有可能會有1個職缺是補不齊的,可能有些餐飲業它即使薪資提高,還是沒有辦法跟科技業製造業,這種基層員工像作業員薪資來競爭。」

位於台北市中心的精品飯店,風格獨特,飯店內的餐廳也是米其林星級。

飯店執行副總陳怡靜:「無論是台灣的客人或者是國門打開之後,國際的旅客對我們的喜好度都是非常高的,因為大家還是很希望可以在一個城市當中,有一個比較完整休息氛圍的環境。」

講求人與人的溫度,儘管面臨缺工問題,業者第一個想法,並非往AI、自動化靠攏。

記者王皓宇:「後疫情時代餐飲觀光旅宿蓬勃發展,面對缺工問題,業者也積極提出對策來因應。」

 
飯店執行副總陳怡靜:「談到缺工問題,我相信各行各業都是很痛的一件事情,其實對於服務業來說,當然也是一個非常重要的環節,所以我們其實在很早期,我們從開業開始,我們就跟非常多的學校做建教的合作,那麼我們老闆他對建教合作這塊的想法跟步調,並不是單純的說很簡單很粗淺的,學生他要畢業了才來我們這裡做實習,我們覺得這個可能是不夠深入的,所以我們是在早期一點,我們很多的學校我們在做非常早期的合作,並且幫他們提供了一些好的學生,可以有更多的補助,或是送出國實習學習的機會。」

市場和經濟快速變化,勞動人口從事服務業意願降低,產業從裡到外都要加值,才能讓員工覺得有價值。


 
 

 

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#人力銀行#薪資#科技業#鰻魚料理#餐飲業

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