三色豆雖然是便當中常見的配菜，但卻多次被網友評選為最難吃的便當菜色之一。然而，近期有民眾坦言，三色豆其實吃起來沒有那麼糟糕，隨在又在網路上掀起正反兩面討論。
「三色豆，真的很糟糕嗎？」一名網友在「PTT」發文分享，晚餐便當有一格是不管舉辦到N屆「最難吃便當菜色」都會榜上有名的三色豆，但原PO坦言，三色豆吃起來其實沒有很糟糕，卻一直被列為最難吃的便當菜色，對此感到不解。
貼文一出，不少鄉民馬上發表感想，直言「罪大惡極，沒有資格占便當格子的一格」、「青豆害的」、「三色豆炒飯我可以忍受，鐵板麵出現三色豆我也可以接受，但是便當三色豆當配菜？是在哈囉」、「炒飯加三色豆的直接差評」。
不過也有另一派認為可以接受，「紅蘿蔔挑掉還行」、「不要紅蘿蔔跟硬皮玉米其實還好」、「好吃阿，不過要炒鹹一點」、「我覺得不糟糕啊，可以吃」、「不要青豆，其他很好吃」、「不要紅蘿蔔跟青豆還有硬皮的玉米其實還好」。
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三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米所組成的一道料理，經常會在便當、自助餐，甚至是炒飯中出現，料理方式多為清炒，且需要冷凍，食用時還會有冷凍味，因此成為大多數人的拒絕往來戶。
不過就是這樣一道人人避之唯恐不及的料理，卻含有豐富的營養價值，營養師黃佳進過去就曾指出，三色豆除了紅蘿蔔富含的維生素及胡蘿蔔素外，另外兩樣青豆仁、玉米都是澱粉類，若能與白飯交替代換，在適量攝取的情況下更能達到營養均衡。
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此外，三色豆中的青豆仁含有膳食纖維與高生理蛋白質，可幫助腸道健康、補充蛋白質，且還有利尿功能；紅蘿蔔可以保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險，還能調解血糖、血壓；玉米則能保護視力、預防心血管疾病、減少體內自由基作用，降低癌症與心臟病風險。
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