消費者物價指數年年增漲，但看到這數字，一般民眾可能感受比較小，用小吃來做比較，就有感了，像是雞排，民眾說以往只要50-60元，現在漲到80-90元，去夜市以前2-300元就吃飽，業者說儘管最近原物料價格有趨穩，只是眼看著電價又要漲了，人事成本每年都在漲基本工資，不漲真的不行，因此學者也提到這就是所謂的「物價僵固性」。
只是轉頭再看看進貨單上的數字，老闆極度有感，因為每一次的進貨，上頭的數字都不太一樣。
炸烤店經理葉俊賢：「從去年開始大概四五月的時候，雞肉成本就一直居高不下，光一片雞肉單單食材的成本，將近就要四十到四十五元。再加上一些醃料炸粉、然後炸油還有基本的人事開銷，還有電都有陸續的波動，所以我們真的也是逼不得已，才做價格上面的調漲。」
近來消費者物價指數一再飆高，從2022年來到2.95%，2023年雖然有稍稍下降，還是突破2%警戒線，尤其以食品商品還有服務業，因為在疫情後近來生活回歸正軌，休閒娛樂的需求增加，都是讓指數居高不下的原因。
炸烤店經理葉俊賢：「最近雞肉有稍微回穩一點點，可是在年初的時候因為基本工資的調整，那再來就是4月份電價的調漲，所以我們剛好有一點點平衡，那真的在雞排來講，這個部分我們的利潤真的是很微薄，等於就是做口碑，讓客人有多一個選擇性。」
TVBS記者謝宜倫：「聊到通膨CPI消費者物價指數，央行總裁就提到了，如果長期CPI年增率平均漲到1.5%到2%，這代表結構性轉變，而且利率也不會像以前低。只是大家聽這個數字好像沒有什麼感覺，但如果用雞排從60元漲到80元，這20元的價差漲幅達到30%，這就明顯有感受了。」
尤其不少民眾就提到，除了雞排還有紅豆餅蚵仔煎這類的，以前去到夜市，準備2-300元就能吃飽，現在恐怕要帶小朋友出門，才走得出夜市。
經濟學者指出現在物價漲幅達2%，已經成為新常態，發電成本增加能源價格漲，缺工就得調整基本工資吸引人才，東看到商機就跟著調漲房租，還有近來提倡的ESG都是物價堆疊的主要四大原因。緊接著四月電價調整，勢必又是一波漲價潮。
台灣經濟研究院研究員邱達生：「物價它有一個僵固性為什麼因為像一些小吃攤，他要負擔人事成本還有租金，所以說即便這個將來這個原物料價格出現很明顯的跌勢，但是他不太可能去把它本來販售的這些商品做一些降價的動作，所以這個就是物價僵固性，現在加上民眾看到一個特定商品的他的價格，他不見得是跟去年同期比，他可能是跟兩年前甚至更久的時間比較，而通膨是一個年增率的概念，未來即便這個通膨已經降到央行設定的2%以下，民眾還是會覺得物價很貴。」
像是為了生態為了環保議題的綠色餐廳，標榜食材全都來自以環境友善的業者，一盤看似簡單的義大利麵，鎖管來自海洋保育，或是無毒水產的烏魚子，以及濕地保護養出來的蛤蜊，可能大家第一印象就是...價格會比較高。
綠色餐廳老闆Jennifer：「現在開始很多人認為環境永續ESG，就是要吃蔬食。那蔬食的漢堡其實現在很流行，食材成本價格一直都高，所以我們的價格一直考量的，不是用一般的經濟學去看，我們看的是土地的價值，當他願意這樣子對待土地的時候，其實反饋到是對我們人類的好。我們價格定價一直都定在一個很親民的價錢，我昨天還看到一個名詞，什麼叫甜甜價有些網紅會講這種，我說那我應該更甜，而且東西又好吃又便宜，所以我也想打破這個事。」
因為吃下肚的，還是反饋到自己身體，不少民眾近來也都會特別挑選，品牌有響應環保議題，綠色餐飲還是會有一定的影響力。
未來什麼都只會漲的時代，當物價回不去了，業者們只能努力用心烹調，希望讓大家還是能為了台灣美食而感動。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
