台北市信義區「寶林茶室」遠百A13店日前爆發嚴重食物中毒,目前累計31例個案,其中包含2死、5重症,而受害患者大多食用粿條、河粉等米製品,體內也檢出致命毒素米酵菌酸,引發國人對於「米」的疑慮,甚至不敢再吃,對此,營養師李婉萍分享選購3訣竅,「1成分」含量愈高愈好。
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台灣每年稻米產量約140萬公噸,稻穀收成後,由糧食業者輾壓加工成白米或糙米,再進行包裝於市場中銷售,李婉萍表示,加工過程未經發酵,且市售的食米多在半年內售磬,因此不會有保存過久致病菌污染之虞。
李婉萍進一步解釋,粿條、米粉等產品,若以米、純米為主要成分製作,夾起來照光並不會呈現透明,此外,不經過發酵步驟、製作過程單純,所含米蛋白質消化吸收率高,外包裝標示的成分欄,米原料排在愈前面代表在成份中含量愈高,相對也較安全。
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至於安全的米該如何挑選?李婉萍分享應選購取得產銷履歷、CAS及有機驗證之包裝食米,以及純米或以米為主要成分製作、具有產銷履歷或有機驗證、無過度添加物的米粉、粿條、米穀粉等產品,如此一來,不僅可以降低致病風險,也可以吃得更安心。
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