提升香Q口感！名廚揭電鍋煮飯「6訣竅」　加水黃金比例是關鍵

實習編輯黃安眴報導
發佈時間：2024/03/03 10:23
最後更新時間：2024/03/03 10:23

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白飯升級口感6步驟。（示意圖／shutterstock達志影像）

用電鍋煮飯並不難，但要將白飯煮得又香又Q、粒粒分明，可就是門學問了。農業部邀請亞太十大名廚李哲松，分享用一般電鍋煮飯時，可以讓白飯馬上升級、增加口感的6個訣竅，從一開始的洗米到白飯煮熟的時候，都有許多的小撇步。

第1步：洗米

李哲松解釋，洗米時手的速度要快，而且也要輕巧，才能把白米粒上的粉塵清洗乾淨。

第2步：加水
李哲松公布，米跟水的黃金比例是1:1.2。

第3步：浸泡

夏天建議浸泡約半小時，冬天則建議要延長時間，浸泡至1.5小時。

第4步：煮飯
在把白飯放進電鍋之前，可以在浸泡好的白米裡，加上少許的沙拉油與白醋，可以讓煮出來米飯特別純白，且油油亮亮、閃閃發光，增添美觀和食慾。

第5步：悶飯
當米飯煮好之後，可以先白飯悶約5到10分鐘之後，再把鍋蓋打開

第6步：鬆飯
李哲松提醒，記得將煮好的米飯拌勻，可以讓整鍋的米飯口感一致。

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