放棄竹科高薪！　他返鄉養殖「寶石魚」採益生菌友善環境

友善環境的養殖業,現在是很多人追求的目標，就有竹科工程師放棄高薪，回屏東承接家業，不只改良品種，並選擇不抽地下水的益生菌養殖法。結果，養出來的「寶石魚」，肉質Q彈，成了飯店的指定美食。

薑片、蔥段熱炒，再加上酸菜、木耳，主廚細細調味，要做的是酸菜魚，用的魚，可是富含膠質的「雪花鯻」。

飯店主廚賴俊宏：「需要稍微慢煮，微滾，讓它魚肉的味道，還有魚的膠質，溶入在我們的湯頭裡面！」

另外這道同樣用雪花鯻做出來的法式料理，是清蒸魚佐白酒奶油醬汁，顧客可是吃得津津有味。

顧客：「根本都沒吃到魚刺，它的魚皮也都很Q軟、Q彈。」


顧客：「魚皮的話蠻Q的，還蠻有嚼勁的！」

飯店主廚賴俊宏：「燉煮、在清蒸方面，讓大家可以比較驚豔的感覺，比較龍膽石斑那一種膠質，而且它的價錢只有龍膽石斑的一半。」

相信嗎？俗稱為寶石魚的「雪花鯻」，剛從澳州引進養殖時，根本賣不出去，這讓不忍見老父親獨自打拚的翁金木很不捨，每個禮拜，總是大老遠從新竹趕回屏東林邊老家，幫老爸賣魚！

養殖漁民翁金木：「當時是我父親他養了這個魚之後，他賣不出去，那我在新竹，想說不然我去餐廳負責幫忙，把這些魚趕快銷掉，假日回來呢，就把魚做成真空包裝，然後去餐廳這樣一間間去拜訪。」

但餐廳業者嫌魚口感不好，不買單，他最後辭掉了竹科的工作，返回老家賣魚之外，撩下去幫忙養魚，向父親討教，也到學術機關學習，父子倆以淡水、海水混養，改良後的魚，肉質細緻，沒有臭土味，果然重新建立雪花鯻的好名聲，讓它成為五星飯店的指定美食。


養殖漁民翁金木：「主要是枯草菌為主，那在處理這個水質的，可以幫助池底去分解池底的污泥，就是魚的排泄物，讓水質可以很穩定，在水的方面其實我們幾乎就沒有在換水了，對整個環境的保護，其實它有很好的貢獻。」

為了照顧年邁的父母親，他返鄉了，選擇不抽地下水的益生菌養殖法，減少魚塭換水，友善環境，只期盼這從父親手上傳承下來的家業，可以一直持續下去！

 

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