過去多數店面歇業原因，大都是租約到期、或是被漲租金，不過近期很多拉麵店吹熄燈號，背後原因竟然都是因為人力荒。像有三家開在大安區的拉麵店，都宣布在1月關門，而另一家則決定2月起店休，業者坦言，員工難找，很多做不到3個月，縱使祭出獎金分紅也沒用。
拉麵店老闆梁先生：「員工流動率很高，大家可能做兩三個月，就會有想換工作的念頭。」
夫妻檔就是店主開業三年了，一開始就兩人在內場埋頭苦幹，加上一位資深外場員工，直到最後一年才開始徵人，沒想到因為兩頭班廚房又熱，想找人來工作難上加難，正職薪水開3.3萬到4.5萬，因為物價租金壓力無法再調高，但有試著祭出其他福利然而還是沒用。
不過因為人力荒，吹熄燈號的拉麵店，可不只一家。
記者劉育瑄：「另一家同樣位在大安區的拉麵店，明明才宣布要徵才，不過如今卻在大門口貼出大大公告，表示因為租約到期，即將在1月底正式熄燈。」
鳥山肉太郎開業才不到1年，所屬的餐飲集團坦言，除了租約到期，人力不足也是主因，另外同集團的麵屋鳥美庵，也同樣因為找不到人力，在1月已悄悄關門，而隱家拉麵老闆，所開的姊妹店麵屋辰吉，也公告因為缺人力，2月1日起開始店休，不過也有連鎖台式拉麵，才創立一年，分店就一家一家開。
餐飲集團公關賴慶德：「加盟主或是店家，可以選擇性要不要做兩頭班這件事。」
業者透露搶才留才策略，雖然基層正職起薪大概也是3.3萬左右，但有規劃像是用半成品，訂定SOP讓出餐更快，部分店面員工可選擇不用兩頭班，久任的員工薪資比同業高1成，升職管道透明有機會變管理職，領4萬到5萬元薪水，就盼可以讓員工做更長久，達成雙方互贏局面。
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