口袋要深！　米其林年菜「大盆菜、佛跳牆」破萬元

農曆過年重頭戲之一，就是吃圍爐年菜，很多人要方便會買外帶年菜，但米其林餐廳推出的年菜您吃過嗎，業者大多主打頂級精緻大菜，但價格也不斐，一道菜就要價萬元，相比一般餐廳一桌10份菜色萬元來說昂貴不少，但食材也相對更高級。

超大尾鱸魚放入油鍋，來回翻面炸15分鐘。

副主廚彭景裕：「再來淋上我們糖醋汁。」

淋上特調糖醋醬汁，酸甜滋味不斷飄出，最後撒上彩椒。

還有這道炸到金黃的，新鮮草蝦淋上麥片一起拌炒，直到整隻蝦均勻附著，這是飯店旗下知名潮廣餐廳，推出的圍爐年菜，再加上經典東坡肉，放入醬油冰糖和老酒，一起滷2個半小時，作工不簡單但這三道菜，每道份量都是10人份但，一道價格1000元出頭就能嚐到。

港式餐廳營運長伍允嘉：「低價位一點大概，一道菜若在1000元上下，比如說雞湯佛跳牆，可能價格就若在3~4千，甚至5千元以上。」


不過相較價格，相對平易近人的餐廳年菜，米其林餐廳圍爐菜色，大多主打食材高級的精緻大菜，價格當然也不斐，像是米其林三星頤宮中餐廳，其中一道頤宮富貴大盆菜，內容有昂貴的吉品三頭鮑，和北海道刺參等食材，10人份價格近7萬，山海樓一品寶鍋，全鴨去骨包白菜燉煮加高級食材，一道也要破萬，而請客樓雲腿濃湯佛跳牆，用頂級婆參、瑤柱等高奢食材10人份近1萬7千元，雅閣中餐廳佛跳牆6人份也破萬元。

民眾：「經驗上是沒有吃過這麼貴，可是看他食材等級。」

民眾：「(10人桌菜)我覺得5萬多塊可以，但前提是它是很精緻料理。」

民眾：「一道菜就要上萬元，我覺得這可能跟一般圍爐菜的預算比，有點超過了。」


業者觀察一般來說民眾可接受，飯店或餐廳10人份圍爐年菜價格，大多落在一桌15000到20000元，但換算下來米其林餐廳部分年菜，一道菜價格不只超過一般餐廳，1桌年菜有些甚至可以吃到2桌以上，但畢竟使用食材不同，價格也就隨之調整，就看民眾接不接受，以及口袋夠不夠深。



 

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