頂級鐵板燒比拚! 辦桌文化.和牛盛宴端上桌

發佈時間：2023/12/31 18:07
最後更新時間：2024/10/04 21:45

冷冷冬天，除了鍋物，熱呼呼的鐵板燒也是許多饕客的心頭好，進入聚餐旺季，如今頂級鐵板燒也紛紛出奇招，把辦桌文化與和牛盛宴通通都端上桌，展現鐵板燒的嶄新風貌。

●梵Van東方流行鐵板燒

2023年年底正式開幕的大安店，為台北喜愛鐵板燒的饕客提供截然不同的料理體驗新選擇。以日式鐵板燒作為基底，深度尋訪海內、海外珍貴、傳統的四季食材，將辦桌文化解構，端上「東方料理文化」的聯集，在嶄新菜單中，結合屬於台灣根源的料理文化，獻上首套辦桌鐵板料理。其中「紹興醉翁蝦」這道菜，選用澳洲彈牙聞名的龍蝦品種「水姑娘」在鐵板快速煎製，搭配以當歸、紹興、雞高湯、奶油調和製成的當歸奶醬、枸杞醬，解構傳統紹興醉蝦的製作方法。而「和牛蒸米糕」這道菜，則選用了辦桌中較少出現的牛肉料理與米糕結合，作為重要的主餐呈現，選用台灣鮮少店家選用質量兼具的鹿兒島南國黑牛，以鐵板料理展現油花均勻、濃郁香氣的特色。

●阪前和牛鐵板燒

以日澳雙和牛搭配帝王蟹和鮑魚等頂級海陸陣容打造「冬藏盛宴和牛套餐」。選用「澳洲 M9 和牛」，搭配獨門新式料理手法變化出「乾式熟成和牛」，精選和牛頰並與清酒燉煮的「茗荷清酒和牛頰」以及將現刨起司溶在和牛漢堡肉上，化成香濃的「雪見松露和牛堡」。「海膽和牛炒飯」則是翻炒和牛與米飯，最後灑上海膽和玄米茶，為炒飯增添淡雅茶香和海物鮮味，另外主廚推薦的隱藏版吃法，將湯品淋入炒飯則搖身一變成「日式茶漬飯」。

●Me・我・日法鐵板燒
覓奇頂級餐飲集團近期推出極具個性的鐵板燒品牌，由教父級鐵板燒大師黃進和，和創藝鬼才William兩位主廚，展現像是鋼琴「四手聯彈」的廚藝，呈現兼具視覺、味覺的美食體驗，而餐廳更只限量8個座位。其中黃進和擁有40年廚藝經歷，先前在另一家鐵板燒擔任主廚時，將養生元素巧妙融入傳統鐵板燒中，展現東方料理文化的精髓，而擔任日本料理的鐵板燒區廚師長期間，則憑著對食材的執著，將每道菜餚化身兼具視覺和味覺的美食饗宴。