天氣轉涼！不少民眾一定會喝一碗入冬聖品「薑母鴨」暖暖胃，過往薑母鴨「加酒」這件事，讓老饕又愛又恨，一來怕酒精烹煮後未完全揮發，導致上路被警察攔下，二來薑母鴨加酒或全酒的吃法雖很香，但並不是所有人都可以接受。如今台南有業者突發奇想，推出一款獨特的「無酒薑母鴨」據說湯頭堪比傳統的做法美味，而且還不用擔心酒測臨檢超標，消息曝光後成為在地人熱烈討論的話題。
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位在台南關廟區的霸皇薑母鴨已開業四年，每回天氣轉涼之時業者就會準備新鮮鴨肉炒製薑母鴨並熬製湯頭，據說美味香氣遠遠的就能勾住味蕾，因此還獲得「聞香下馬」的美譽。不過民眾吃薑母鴨被臨檢酒測值超標的事件頻傳，沒想到業者竟突發奇想，研發出一款「無酒精薑母鴨」而且湯頭堪比傳統的做法美味。
對此，業者黃老闆表示，每年到了天氣一轉涼後，總會跟三五好友一起吃薑母鴨，雖然一般的薑母鴨店也有不加酒的服務，但不加米酒又好像少了一個味道，直到後來在一次偶然的機會中，前往學甲區吃到了總店的「無酒薑母鴨」，讓他大為震驚，原來薑母鴨即便不加酒，也可以品嘗到這麼有層次且回甘的口感。
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至於不加酒的薑母鴨達到「回甘、濃郁」的境界？黃老闆透露，除了添加特殊藥材外，也會加入蔬果熬製，而鴨肉要不柴不澀，最重要的還是新鮮現宰不冷凍，並且使用壓力鍋讓肉質更軟。如果加入「紅蟳」放進鍋裡，更能增添湯頭的鮮味。
天冷想要進補薑母鴨暖暖胃但又擔心酒測臨檢超標？不妨試試看這個特殊的「無酒薑母鴨」，即便在冬天平均溫度較高的南部地區，也完全不燥熱。
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