麵包通常是民眾早餐的不二選擇,不論是麵包店還是超商中的種類琳瑯滿目,讓民眾愛不釋手。不過麵包當中添加的糖量與油量,恐會造成民眾肥胖。營養師劉怡里與前主播蔡逸帆在YouTube頻道《里帆不煩》中揭曉超商中麵包的「糖王」與「油王」,並表示自己竟然曾經一吃麵包、隔天就胖了0.5公斤的經驗。
實際查看麵包後的油脂量,排行最高的前三名,第一名為「肉鬆麵包」含有24.4g油脂、第二名為「巧克力麵包」與肉鬆麵包相差不遠、第三名則是「奶酥麵包」含有21.3g油脂,讓人跌破眼鏡沒有入榜的「菠蘿麵包」含有16.6g油脂。蔡逸帆表示肉鬆看起來很平凡樸實,結果熱量卻是最高。劉怡里則提到「肉鬆麵包」確實是台式麵包中油脂含量最高,因麵包店通常會加上許多美乃滋、接著灑上肉鬆,而肉鬆確實屬於油脂很高的加工品。
至於糖分排行最高的前三名,第一名為「紅豆麵包」含糖量29.3g,相當於六顆方糖,第二名為「巧克力麵包」含糖量13.5g,接近三顆方糖的甜度,第三名則是「草莓吐司」含糖量11.5g,接近兩顆方糖的甜度。劉怡里說到,若民眾選擇五穀雜糧類的吐司其實也不錯,吐司雖然看似鹽分高,但只要一片一片吃、控制好份量就好,通常一片土司大約等同四分之一碗的白飯,大約70大卡。
劉怡里也說「天然酵母」的麵包風味比較有層次感,也不須再添加額外的香料,而商業酵母味道較單純、相對沒這麼豐富,就比較容易添加合法的香料,可能造成過敏、氣喘及皮膚癢的現象。所以選擇麵包時應注意是否有添加「色素」或是「香料」,至於外國人吃麵包較不會胖的理由,則是因為麵包通常發酵完就加堅果核果類,不太加膨鬆劑且不包餡。
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